สูตรอาหารไทย : ข้าวหน้าไก่
[ RICE WITH CHICKEN IN BROWN SAUCE ]
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* สันในไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 800 กรัม
* ซี่โครงไก่ 3 ตัว
* กระเทียมสับ 3/4 ถ้วยตวง
* รากผักชี 5 ราก
* น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
* ซิอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
* ซ๊อสปรุงรส 8 ช้อนโต๊ะ
* เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
* แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง (ละลายกับน้ำ)
* ผักต้ม
(แครอท, ข้าวโพดอ่อน, อื่นๆ สำหรับทานกับข้าวหน้าไก่)
* พริกดองน้ำส้ม (เสริฟทานพร้อมกับข้าวหน้าไก่)
* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)
* น้ำมันพืช
 |
 |
|
1.
หมักไก่โดยใส่น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยป่น (2 ช้อนโต๊ะ),
ใส่กระเทียมสับ (1/4 ถ้วยตวง), ซ๊อสปรุงรส (4 ช้อนโต๊ะ), ซิอิ๊วขาว (4
ช้อนโต๊ะ) และ่น้ำมันงา (4 ช้อนโต๊ะ) เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้
อย่างน้อย 30 นาที
2.
ระหว่างรอหมักไก่ เตรียมทำน้ำซุป : ตั้งน้ำสะอาดในหม้อด้วยไฟร้อนปานกลาง
ใส่ซี่โครงไก่, รากผักชี, พริกไทย (1 ช้อนโต๊ะ)และ เกลือ
ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม (1/2 ถ้วยตวง) ลงไปเจียวจนเหลืองหอม จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก
4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ),
ซ๊อสปรุงรส (4 ช้อนโต๊ะ) และเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน
แล้วจึงนำน้ำซุปที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับน้ำซุป
เสร็จแล้วย้ายส่วนผสมทั้งหมดไปในหม้อขนาดใหญ่
5. ตั้งหม้อบนไฟอ่อนๆ รอจนเดือดจึงใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป ค่อยๆเติม และคนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำแป้งจับตัวเป็นก้อน
6.
ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆพร้อมผัก หรือจะเสริฟแยกโดยใส่ถ้วยต่างหากก็ได้
ก่อนเสริฟโรยหน้าด้วยผักชี และเสริฟข้าวหน้าไก่พร้อมน้ำส้มพริกดอง
