สูตรอาหารไทย : ปลานึ่งบ๊วย
[ STEAMED FISH WITH PICKLED PLUM ]
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* ปลาจาระเม็ดน้ำหนักประมาณ 500 กรัม
(ปลาทับทิม, ปลากระพงหรือปลาชนิดอื่นก็ได้)
* มันหมู 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)
* บ๊วยยีให้ละเอียด 2 เม็ด
* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
* ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นๆ 1 ช้อนชา
* เห็ดหอมหั่นเป็นเส้นๆ 1/2 ถ้วยตวง
* ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น
* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
เครื่องปรุง + ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
* เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
 |
 |
|
1.
ล้างทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก
และบั้งตัวปลาทั้งสองข้างเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ผึ่งให้แห้ง
แล้วนำไปจัดวางบนจานที่สามารถนำไปนึ่งได้
2. ผสมมันหมู, บ๊วยและซิอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงนำไปราดบนตัวปลาที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง
3.
นำขึ้นฉ่าย, เห็ดหอม, ขิงอ่อนและพริกชี้ฟ้า ไปจัดเรียงบนตัวปลา
เสร็จแล้วจึงนำไปนึ่ง (เคล็ดลับ:
ควรต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดจัดก่อนจึงค่อยนำปลาไปนึ่ง
เพื่อให้ปลาไม่เหม็นคาว) ใช้เวลานึ่งประมาณ 10-15 นาที (แล้วแต่ชนิดปลา)
หรือจนสุกทั่ว
4. ระหว่างรอปลาสุก เตรียมทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายดี จึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม
5. เมื่อปลานึ่งสุกดีแล้ว นำออกเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
