สูตรเมนูอาหารไทย : ต้มเค็มปลาทู [ STEWED MACKEREL FISH IN SALTY SOUP ]

สูตรอาหารไทย : ต้มเค็มปลาทู

[ STEWED MACKEREL FISH IN SALTY SOUP ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาทูสด 5-8 ตัว

* กระเทียม 6 กลีบ

* พริกไทยเม็ด 10-15 เม็ด

* รากผักชี 4-6 ราก

* พริกขี้หนูแดง 5-10 เม็ด (แล้วแต่ชอบ)

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* ขิงแก่ 1 ชิ้น ทุบพอให้แหลก

* น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

* น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาด ผ่าท้องปลาทูควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วจึงผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. โขลกรากผักชี, กระเทียม, พริกไทยเม็ดและเกลือเข้าด้วยกัน จนละเอียด

3. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเครื่องพริกแกง (ที่โขลกไว้ในขั้นตอนที่ 2) จนหอม จากนั้นจึงเติมน้ำลงไปผัดนิดหน่อย ใส่น้ำตาล, ซิอิ๊วดำ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, ขิง และพริกลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี เสร็จแล้วใส่ปลาทูลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนๆอย่างน้อย 30 นาที (หรือนานกว่านี้ก็ได้ ยิ่งต้มนานยิ่งเข้าเนื้อ / ถ้าน้ำลดลงไปสามารถเติมน้ำเพิ่มลงไปได้ / กรณีทำให้เด็กรับประทาน พริกไม่ต้องใส่ก็ได้)

4. ตักปลาทูใส่ชาม แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ต้มยำปลาสลิด [ Spicy Soup Wth Snakeskin Gourami Fish and Lemon Grass ]

สูตรอาหารไทย : ต้มยำปลาสลิด

[ Spicy Soup Wth Snakeskin Gourami Fish and Lemon Grass ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาสลิด 4-6 ตัว

* ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 3 ต้น (ทุบหยาบๆ)

* พริกขี้หนูทุบพอแหลก 5 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* เห็ดฟางหั่น 200 กรัม (หรือเห็ดนางฟ้าก็ได้)

* ใบมะกรูด 5 ใบ

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำซุป 5 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดปลาสลิด จากนั้นจึงนำไปทอดด้วยไฟร้อนปานกลาง จนเหลืองสุก จึงนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันพักไว้ เสร็จแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

2. นำน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้, ข่าและใบมะกรูดลงไป

3. รอจนน้ำเดือดจึงใส่เห็ด,มะเขือเทศที่หั่นไว้ และปลาสลิดทอด ต้มต่อ ไปจนส่วนผสมทุกอย่างสุกเข้ากัน แล้วจึงปิดไฟ

4. นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสริฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกแห้ง เสริฟทันทีพร้อม ด้วยข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ราดหน้าซีฟู๊ดผงกะหรี่ [ THAI RICE NOODLE WITH SEAFOOD IN CURRY GRAVY ]

 สูตรอาหารไทย : ราดหน้าซีฟู๊ดผงกะหรี่

[ THAI RICE NOODLE WITH SEAFOOD IN CURRY GRAVY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม

* กุ้ง 5-8 ตัว (ปอกเปลือก, ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)

* หอยเชลล์ 150 กรัม

* ปลาหมึก 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

* กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

* ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำซุป 1/4 ถ้วย

* หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า

* พริกหวาน (เขียวและแดง) หั่นเป็นลูกเต๋าใหญ่ 1 ถ้วย

* น้ำมันหอย 1 ช้อนชา, ซ๊อสปรุงรส 1 ช้อนชา

* ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

* แป้งมันผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย (สำหรับแต่งหน้า)

* ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย (สำหรับแต่งหน้า)

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พอคำ จัดใส่จานพักไว้

2. ตีไข่ผสมกับผงกะหรี่ น้ำมันหอย, ซ๊อสปรุงรส, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพริกเผา, น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ให้เข้ากัน

3. นำกระทะตั้งไฟแรง ผัดกระเทียมกับกุ้ง, หอยเชลล์และปลาหมึกในน้ำมันจนใกล้สุก จึงใส่ หอมหัวใหญ่, พริกหวาน จากนั้นจึงเทส่วนผสมในข้อ 2 ลงไปในกระทะ เติมน้ำซุป ผัดจนสุกทั่วกัน แล้วเทส่วนผสมแป้งมันลงไป คนเบาๆให้เข้ากัน

4. ตักน้ำราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว (่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและต้นหอม เสริฟทันทีขณะร้อน

สูตรเมนูอาหารไทย : กุ้งผัดไข่เค็ม [ Stir Fried Shrimp with Salted Egg Yolk ]

สูตรอาหารไทย : กุ้งผัดไข่เค็ม

[ Stir Fried Shrimp with Salted Egg Yolk ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม

* แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ถ้วยตวง

* แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ

* ผงฟู 1/2 ช้อนชา

* กระเทียมสับ 4-5 กลีบ

* รากผักชี 2-3 ราก

* พริกหวาน 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น

* พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา

* ไข่แดงเค็ม 2-3 ฟอง

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมแป้งเท้ายายม่อม, แป้งข้าวเจ้าและผงฟูกับน้ำนิดหน่อยพอเหนียวๆ (ไม่ใส) จากนั้นจึงนำกุ้งลงคลุกแป้งให้ทั่ว พักไว้รอทอด

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำกุ้งที่คลุกแป้งจนทั่วลงไปทอดจนเหลืองกรอบ นำออกมาสะเด็ดน้ำมันพักไว้ก่อน

3. โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยให้เข้ากันแล้วนำไปผัดกับน้ำมันและน้ำพริกเผาบนไฟร้อนปานกลางจนเหลืองหอม

4. จากนั้นจึงใส่ไข่แดงโดยบี้ให้ไข่ไม่จับเป็นก้อน, ใส่พริกหวานและกุ้งทอดลงผัด ปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำตาล เร่งไฟแรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จึงปิดไฟ

5. ตักใส่จาน เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : กุ้งผัดพริกนมสด [ Stir Fried Shrimp with Red Curry Paste and Evaporated Milk ]

สูตรอาหารไทย : กุ้งผัดพริกนมสด

[ Stir Fried Shrimp with Red Curry Paste and Evaporated Milk ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม

* กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม

* นมสด 1 ถ้วยตวง

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

* น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกชี้ฟ้าแดง/เหลืองหั่นเฉียง 2-3 เม็ด

* พริกไทยอ่อน 20 กรัม

* ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ

* ใบโหระพา 5-8 ใบ

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและแตกมัน จากนั้นจึงใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งเกือบสุก

2. ใส่นมสดลงไป ผัดสักพักให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่พริกไทยอ่อน,ใบมะกรูด (ฉีกแล้วใส่)และใบโหระพา

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลและซิอิ๊วขาว เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ปลาหมึกชุบแป้งทอด [ FRIED CRISPY SQUID ]

สูตรอาหารไทย : ปลาหมึกชุบแป้งทอด

[ FRIED CRISPY SQUID ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหมึกกล้วย หั่นเป็นแว่น 1 ถ้วยตวง

* แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันสำหรับทอด

* น้ำจิ้ม (ซ๊อสมะเขือเทศ, ซ๊อสพริก, น้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ แล้วแต่ชอบ)

* ผักสดสำหรับเสริฟพร้อมปลาหมึกทอด (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมแป้งสำหรับทอด โดยผสมแป้งทอดกรอบ, น้ำเปล่า, พริกไทยป่น, ซ๊อสปรุงรส, และกระเทียมเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

2. ใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ทิ้งไว้สักครู่

3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงใส่ปลาหมึกที่ชุบแป้งแล้วลงไปทอดจน สุกเหลืองกรอบ เสร็จแล้วจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

4. จัดปลาหมึกทอดใส่จานแต่งด้วยผักสดพร้อมน้ำจิ้ม เสริฟเป็นของว่างทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี

สูตรเมนูอาหารไทย : ข้าวหน้าไก่ [ RICE WITH CHICKEN IN BROWN SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ข้าวหน้าไก่

[ RICE WITH CHICKEN IN BROWN SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* สันในไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 800 กรัม

* ซี่โครงไก่ 3 ตัว

* กระเทียมสับ 3/4 ถ้วยตวง

* รากผักชี 5 ราก

* น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสปรุงรส 8 ช้อนโต๊ะ

* เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ

* แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง (ละลายกับน้ำ)

* ผักต้ม

   (แครอท, ข้าวโพดอ่อน, อื่นๆ สำหรับทานกับข้าวหน้าไก่)

* พริกดองน้ำส้ม (เสริฟทานพร้อมกับข้าวหน้าไก่)

* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หมักไก่โดยใส่น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยป่น (2 ช้อนโต๊ะ), ใส่กระเทียมสับ (1/4 ถ้วยตวง), ซ๊อสปรุงรส (4 ช้อนโต๊ะ), ซิอิ๊วขาว (4 ช้อนโต๊ะ) และ่น้ำมันงา (4 ช้อนโต๊ะ) เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 30 นาที

2. ระหว่างรอหมักไก่ เตรียมทำน้ำซุป : ตั้งน้ำสะอาดในหม้อด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่ซี่โครงไก่, รากผักชี, พริกไทย (1 ช้อนโต๊ะ)และ เกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม (1/2 ถ้วยตวง) ลงไปเจียวจนเหลืองหอม จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก

4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสปรุงรส (4 ช้อนโต๊ะ) และเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน แล้วจึงนำน้ำซุปที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับน้ำซุป เสร็จแล้วย้ายส่วนผสมทั้งหมดไปในหม้อขนาดใหญ่

5. ตั้งหม้อบนไฟอ่อนๆ รอจนเดือดจึงใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป ค่อยๆเติม และคนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำแป้งจับตัวเป็นก้อน

6. ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆพร้อมผัก หรือจะเสริฟแยกโดยใส่ถ้วยต่างหากก็ได้ ก่อนเสริฟโรยหน้าด้วยผักชี และเสริฟข้าวหน้าไก่พร้อมน้ำส้มพริกดอง