สูตรเมนู คะน้าปลาเค็ม [ STIR FRIED CHINESE KALE WITH SALTED FISH ]

สูตรอาหารไทย : คะน้าปลาเค็ม

[ STIR FRIED CHINESE KALE WITH SALTED FISH ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปลาเค็ม 50 กรัม    (ปรับเพิ่มหรือลดตามความเค็มของปลา) * ผักคะน้า 4 - 6 ต้น * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/2 ถ้วยตวง * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าปลาเค็มมากอาจไม่ต้องใส่ก็ได้) * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * พริกไทย (เหยาะนิดหน่อยบนอาหารก่อนเสริฟ) * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างผักคะน้าให้สะอาด เด็ดใบแก่ออก หั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ ถ้าก้านคะน้าใหญ่มากก็หั่นครึ่งก่อนหั่นแฉลบ 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นน้ำปลาเค็มลงไปทอดจนสุก 3. เมื่อปลาเค็มสุกดีแล้ว ใส่กระเทียมผัดพอเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่ผักคะน้าและพริกชี้ฟ้าลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, ซิอิ๊วขาว, ซ๊อสหอยนางรม และน้ำตาล เร่งไฟแรงขึ้นใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ผัดอย่างรวดเร็วจนผักสุกดีจึงปิดไฟ (หมายเหตุ : ระวังรสเค็มเกินไป ถ้าปลาเค็มมาก น้ำปลา, ซิอิ๊วขาวและซ๊อสหอยนางรมอาจปรับลดได้ เพื่อรสชาตที่กลมกล่อม) 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู: ตับหมูผัดพริกไทยดำ [ STIR FRIED PORK LIVER WITH BLACK PEPPERCORN ]

สูตรอาหารไทย : ตับหมูผัดพริกไทยดำ

[ STIR FRIED PORK LIVER WITH BLACK PEPPERCORN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ตับหมู 300 กรัม * พริกไทยดำทุบ 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ * รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา * เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ * หอมใหญ่ 1/2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม) * พริกหวาน 1/2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม) * พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด (หั่นเฉียง) * ต้นหอม 3 ต้น (หั่นเป็นท่อนๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดตับหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักทิ้งไว้ 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่กระเทียมกับรากผักชีลงไปผัดจนหอม 3. ใส่ตับลงไปผัด ตามด้วยซิอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอยและพริกไทยป่น ผัดจนเครื่องปรุงทั้งหมด เข้ากับตับดีแล้วจึงใส่พริกไทยดำ, หอมหัวใหญ่, พริกหวาน, พริกชี้ฟ้าแดง และต้นหอมลงไปผัดต่อ 4. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะพอขลุกขลิกจึงปิดไฟ 5. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู หมูผัดขิง [ STIR FRIED PORK WITH GINGER ]

 สูตรอาหารไทย : หมูผัดขิง

[ STIR FRIED PORK WITH GINGER ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * เห็ดหูหนูหั่น 1 ถ้วยตวง * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/2 ถ้วยตวง * ขิงหั่นเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * หอมใหญ่หั่น 1/4 ถ้วยตวง * ต้นหอมหั่น 2 ต้น * ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะ และนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม 2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, ซิอิ๊วขาว และซ๊อสหอยนางรม ผัดต่อจนส่วนผสมในกระทะเริ่มเดือด  3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป จากนั้นผัดต่อจนหมูสุก 4. ตักใส่จาน และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู แกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่ [ GREEN MUSSELS CURRY WITH PINEAPPLE ]

สูตรอาหารไทย : แกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่

[ GREEN MUSSELS CURRY WITH PINEAPPLE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ * หอยแมลงภู่ 2 ถ้วยตวง (หรือกุ้ง 8 - 10 ตัว) * สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 80 กรัม * กะทิ 2 ถ้วยตวง * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1 ล้างทำความสะอาดหอยแมลงภู่ (หรือกุ้ง ) แกะเนื้อออกจากฝา และสะเด็ดน้ำให้แห้ง 2 ตั้งกระิทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดน้ำพริกแกงคั่วกับกะทิพอแตกมันจนหอม ใส่สับปะรด ลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน ทิ้งไว้สักพัก  3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ปรับรสตามความชอบแล้วจึง ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ (หรือกุ้ง) ทิ้งไว้สักครู่จนเนื้อสุกดีจึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง [ BAKED PORK SPARE RIB WITH HONEY ]

สูตรอาหารไทย : ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

[ BAKED PORK SPARE RIB WITH HONEY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ซี่โครงหมูอ่อน 800 กรัม * น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้เหล้าจีนสำหรับทำอาหารแทนก็ได้) * เกลือป่น 1/4 ช้อนชา * พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา * น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง * น้ำมันพืชสำหรับทอด * สีผสมอาหารสีแดง * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นยาวประมาณ 5-8 ซม.ผึ่งให้แห้ง 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำซี่โครงหมูลงไปทอดสักครู่ พอหนังตึงตัว จึงปิดไฟ ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ซี่โครงหมูที่ทอดแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำ ปิดฝารอจนน้ำเดือด 4. ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อนุ่ม 5. ตักซี่โครงหมูใส่จาน ก่อนเสริฟโรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู: ฉู่ฉี่ปลาทู [ MACKEREL IN DRIED RED CURRY ]

สูตรอาหารไทย : ฉู่ฉี่ปลาทู

[ MACKEREL IN DRIED RED CURRY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาทูสด 500 กรัม * น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ    (แบ่งไว้นิดหน่อยสำหรับโรยหน้า) * กะทิ 400 กรัม * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 1 เม็ด * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร) * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตัดหัวปลา ควักไส้ออก และล้างทำความสะอาดปลา ผึ่งให้แห้้ง 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกะทิและน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด จนเครื่องแกงกับกะทิเข้ากัน 3. ใส่ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล 4. ผัดจนเนื้อปลาสุกดี แล้วจึงเติมใบมะุกรูดลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จึงปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าและผักชี เสริฟทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ยำผักกระเฉด [ THAI SPICY WATER MIMOSA SALAD ]

สูตรอาหารไทย : ยำผักกระเฉด

[ THAI SPICY WATER MIMOSA SALAD ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 5 - 8 ตัว (ล้างทำความสะอาด,ปอกเปลือก) * หมูสับ 50 กรัม * ผักกระเฉด 100 กรัม    (ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม/ลดตามความชอบ) * กระเทียมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำตาลทรายแทน)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำหมูสับและกุ้งที่แกะแล้วไปลวกในน้ำร้อนจนสุก สะเด็ดน้ำให้แห้ง 2. จากนั้นนำผักกระเฉดไปลวกน้ำร้อนจนนุ่ม จึงตักออกและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ  3. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลและน้ำมะนาว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสริฟได้ทันที

สูตรเมนู ซี่โครงหมูอบซ๊อสมะเขือเทศ [ BAKED PORK SPARE RIB WITH TOMATO SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ซี่โครงหมูอบซ๊อสมะเขือเทศ

[ BAKED PORK SPARE RIB WITH TOMATO SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ซี่โครงหมู 800 กรัม (ทำความสะอาดและสับเป็นชิ้น) * ซ๊อสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ * ขิงแก่ 1 ช้อนชา (สับละเอียด) * กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด) * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนชา * น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ) * น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ * ผักชี,ผักสด (หรือผักต้มสุก) สำหรับแต่งหน้าอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำน้ำหมัก โดยตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน นำกระเทียมไปเจียวให้เหลือง จากนั้นใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงที่เหลือลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดีจึงใส่น้ำละลายแป้งข้าวโพดลงไป คนอีกครั้งจนน้ำแป้งละลายเข้ากับส่วนผสมดี จึงปิดไฟ 2. หมักซี่โครงหมูกับน้ำหมัก (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาควรหมักทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง  3. นำหมูไปอบด้วยความร้อนประมาณ 350 ฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก ระหว่างอบควรทาน้ำหมักอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เนื้อซี่โครงหมูแห้งเกินไป 4. จัดใส่จาน แต่งหน้าผักชี เสริฟพร้อมผักสดหรือผักต้มสุก และข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู หอยทอด [ THAI FRIED MUSSELS WITH EGG

 สูตรอาหารไทย : หอยทอด

[ THAI FRIED MUSSELS WITH EGG ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หอยแมลงภู่ 10 - 15 ตัว * ไข่ไก่ 1 ฟอง * แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ * แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ถั่วงอก 1/2 ถ้วยตวง * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันพืช * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)    เครื่องปรุงน้ำจิ้ม : * ซ๊อสพริก 1/4 ถ้วยตวง, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ,    เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ,    น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างหอยแมลงภู่ในน้ำสะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออกเตรียมไว้ 2. ในชามขนาดกลาง, ผสมแป้งมัน, แป้งข้าวเจ้า, น้ำปูนใสและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว 3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทน้ำแป้งลงในกระทะและใส่หอยแมลงภู่ลงไป อย่าคนหรือพยายามกลับหน้าจนกว่าจะเกือบสุก  4. ใส่ไข่ไก่ลงไปบนแป้งในกระทะ ทอดจนเหลืองกรอบจึงกลับหน้าไปทอดอีกข้าง เมื่อสุกทั่วแล้วจึงปิดไฟ และตักใส่จานเสริฟ 5. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่ถั่วงอก, ต้นหอม, ซิอิ๊วและน้ำตาลลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกทั่ว จึงตักใส่จานเสริฟ (ข้างหอยทอดที่จัดเตรียมไว้ก่อนแล้วในขั้นตอนที่ 4) 6. เหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อยและแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อนพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้    วิธีการทำน้ำจิ้ม : ผสมเครื่องปรุงน้ำจิ้มในหม้อเล็กๆ   และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนเดือด    จากนั้นจึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว

สูตรเมนู ตับหวาน [ THAI SPICY LIVER SALAD ]

สูตรอาหารไทย : ตับหวาน

[ THAI SPICY LIVER SALAD ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ตับหมู (หรือตับวัว) 200 กรัม * ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ * พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ * ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง * หอมแดงซอย 4 ลูก

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างตับในน้ำจนสะอาด แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ 2. ต้มน้ำในหม้อ รอจนน้ำเดือดจึงนำตับไปลวกจนเกือบสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำและเตรียมไว้  3. ในชามขนาดกลาง, ใส่ตับที่ลวกแล้ว, น้ำตาล, น้ำมะนาว, น้ำปลา, ต้นหอมซอย, พริกป่น, ข้าวคั่ว และหอมแดง คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันทั่ว 4. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟทันทีพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, แตงกวา, อื่นๆ) จะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็ดี

สูตรเมนู เนื้อแดดเดียว [ THAI FRIED SUN-DRIED BEEF ]

 สูตรอาหารไทย : เนื้อแดดเดียว

[ THAI FRIED SUN-DRIED BEEF ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อวัว 500 กรัม    (หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. และยาว 7 ซม.) * กระเทียมบด 2 กลีบ * รากผักชีทุบพอแหลก 5 ราก * พริกไทย 1 ช้อนชา * งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 2 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * ผงปรุงรสเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หมักเนื้อกับกระเทียม, รากผักชี, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำปลา, ซ๊อสหอยนางรม, งาขาว และ ผงปรุงรส นวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 2. นำเนื้อไปตากแแดดไว้ประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง กลับเนื้อบ้างเป็นระยะ 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ รอจนน้ำมันร้อนจึงนำเนื้อหมักลงไปทอดจนสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 4. จัดเนื้อทอดใส่จานพร้อมผักสดต่างๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, อื่นๆ) และน้ำจิ้ม (ซ๊อสพริก) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นของกับแกล้มของทานเล่นก็ดี

สูตรเมนู ไข่ตุ๋น [ THAI STEAMED EGG ]

สูตรอาหารไทย : ไข่ตุ๋น

[ THAI STEAMED EGG ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 4 ฟอง * มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) * ซิอิ๊วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา (มีหรือไม่มีก็ได้) * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่ใส่ชามขนาดกลาง (ควรเป็นชามชนิดทนความร้อน) ตีจนไข่แดงและไข่ขาวผสมกันทั่ว จากนั้นเติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า), มะเขือเทศ, พริกไทยป่น และซิอิ๊วขาว คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว 2. ใส่น้ำลงในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟ รอจนเดือดจึงนำไข่ที่เตรียมไว้ไปใส่ในหม้อนึ่ง จากนั้นหรี่ไฟลงเล็กน้อย นึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนไข่สุกดี 3. นำไข่ตุ๋นออกจากหม้อนึ่ง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชี (และกระเทียมเจียว) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ไก่ตุ๋นซ๊อสขิง [ STEWED CHICKEN WITH GINGER SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ไก่ตุ๋นซ๊อสขิง

[ STEWED CHICKEN WITH GINGER SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* สะโพกไก่หรือน่องไก่ 6 - 8 ชิ้น * ขิงซอย 350 กรัม * แครอทหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม * หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1/2 ลูก * ต้นหอมซอย 100 กรัม * พริกชี้ฟ้าหั่น 3 - 5 เม็ด * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง * น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้้ืงไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่ไก่ลงไป ทอดจนเกือบสุกจึงนำออกมาสะเ็ด็ดน้ำมัน 2. ใส่น้ำลงไปในหม้อใบใหญ่ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำเดือดจึงใส่ซิอิ๊วขาว, ซ๊อสหอยนางรม, น้ำตาล, และเหล้าจีน คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 3. ใส่ไก่ทอดลงไปในหม้อ จากนั้นใส่ขิง, หอมใหญ่ และแครอท ต้มจนน้ำเดือด แล้วจึงหรี่ไฟลง ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาที 4. เติมต้นหอมและพริกลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที จึงปิดไฟ 5. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ผัดเต้าซี่เต้าหู้หมูสับ [ STIR FRIED TOFU AND PORK WITH BLACK BEAN SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ผัดเต้าซี่เต้าหู้หมูสับ

[ STIR FRIED TOFU AND PORK WITH BLACK BEAN SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เต้าหู้ 250 กรัม (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) * หมูสับ 300 กรัม * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ลูก * เต้าซี่แบบเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1 ช้อนชา * ต้นหอมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ * เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * แป้งมัน 1/3 ถ้วยตวง (ผสมน้ำและคนให้ละลาย) * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่กระเทียม, หอมใหญ่และขิงลงไป ผัดจนหอมและเหลือง 2. ใส่หมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยเต้าซี่, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำเปล่า 3. ผัดจนหมูสุกทั่ว จึงใส่เต้าหู้ลงไปผัด ระวังอย่าทำให้เต้าหู้เละเพราะจะทำให้ไม่น่าทาน ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 4. เทน้ำแป้งที่เตรีียมไว้ลงไปผัดในกระทะ คนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงใส่ต้นหอม, น้ำมันงา และเหล้าจีนลงไป คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 5. ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ปลาทอดน้ำปลา [ FRIED FISH WITH FISH SAUCE ]

  สูตรอาหารไทย : ปลาทอดน้ำปลา

[ FRIED FISH WITH FISH SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหนึ่งตัว หนัก 400-500 กรัม  (ปลากระพง, ปลาทับทิม, อื่นๆ หรือเนื้อปลาก็ได้) * น้ำมันหอย 2 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช * ผักสดต่างๆ   (มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี, อื่นๆ สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว 2. ใส่น้ำมันประมาณครึ่งถ้วยตวงหรืออย่างน้อยให้พอท่วมตัวปลา ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำมันร้อนจึงนำปลาลงไปทอด ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับข้างแรก (เคล็ดลับ : อย่าพยายามกลับปลาไปมาจนกว่าเนื้อปลาจะสุกข้างใดข้างหนึ่งเสียก่อน จึงจะกลับตัวปลาได้ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะแตกหรือหลุด ไม่น่ารับประทาน) 3. เมื่อทอดเนื้อปลาข้างนึงสุกแล้วจึงกลับตัวปลาเพื่อทอดอีกข้าง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อปลาสุกทั่วดีแล้ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมันและจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้ 4. วิธีทำน้ำราด : นำน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาหนึ่งช้อนโต๊ะไปใส่ในกระทะ และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่น้ำตาล, น้ำปลา และซ๊อสหอยนางรม คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงปิดไฟ 5. จัดผักสดกับปลาที่ทอดไว้แล้ว จากนั้นจึงนำน้ำราดที่ทำในขั้นตอนที่สี่มาราดลงบนตัวปลา แล้วจึงเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ไข่เจียวหมูสับ [ THAI STYLE PORK OMELETTE ]

สูตรอาหารไทย : ไข่เจียวหมูสับ

[ THAI STYLE PORK OMELETTE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง    (ตอกใส่ถ้วยและคนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน) * หอมใหญ่หั่นละเอียด 1/2 ลูก * หมูสับ 250 กรัม * มะเขือเทศหั่น 1 ลูก * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง * น้ำจิ้ม (พริกน้ำปลา, ซ๊อสมะเขือเทศหรือซ๊อสพริก) * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดกลาง, ใส่ไข่ที่ตีจนเข้ากันแล้ว, หอมใหญ่, หมูสับ, มะเขือเทศ, น้ำปลาและ ซิอิ๊วขาว คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึง ใส่ส่วนผสมไข่ในขั้นตอนที่หนึ่งลงไปในกระทะ ทอดจนกระทั่งเหลืองหอมและสุกทั่ว (ประมาณ 2 นาทีต่อข้าง) 3. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี และผักสดอื่นๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, และอื่นๆ) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้ม (สำหรับน้ำจิ้มแล้วแต่ความชอบ)

สูตรเมนู ต้มมะระยัดไส้หมูสับ [ STUFFED BITTER GOURD IN CLEAR SOUP ]

สูตรอาหารไทย : ต้มมะระยัดไส้หมูสับ

[ STUFFED BITTER GOURD IN CLEAR SOUP ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* มะระ 2 ลูก * หมูสับ 300 กรัม * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * รากผักชีหั่นละเอียด 2 ราก * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา * น้ำตาล 2 ช้อนชา * เห็ดหอม 3 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * แครอทหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ลูก * เกลือ (เพื่อลดความขมของมะระ) * น้ำซุป 3 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างมะระให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นความยาวประมาณ 2 นิ้ว ควักเอาไส้ภายในมะระออกให้หมด จากนั้นทาเกลือภายนอกและภายในให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที แล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด 2. ในชามขนาดกลาง, ใส่เนื้อหมู, กระเทียม, รากผักชี, ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา)และน้ำตาล (1 ช้อนชา) นวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำไปยัดใส่ในมะระที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง 3. นำน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ไปใส่ในหม้อและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่มะระยัดไส้, เห็ดหอม, แครอท, ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) หลังจากใส่เครื่องปรุงทั้งหมด รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงหรี่ไฟลง ตุ๋นทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนอย่างน้ิอยหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งตุ๋นนาน รสชาตของน้ำซุปยิ่งอร่อยขึ้น) 4. เมื่อตุ๋นได้ที่แล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ปลานึ่งซิอิ๊ว [ THAI STEAMED FISH IN SOY SAUCE ]

 สูตรอาหารไทย : ปลานึ่งซิอิ๊ว

[ THAI STEAMED FISH IN SOY SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหนึ่งตัว 400-500 กรัม    (ปลากระพง, ปลาทับทิม, อื่นๆ หรือจะใช้เนื้อปลาก็ได้) * กระเทียม 3 กลีบ (หั่นเป็นชิ้นบางๆ) * ต้นหอมซอยละเอียด 3 ต้น * คึ้นช่ายหั่น 3 ต้น * ขิงสดปอกผิวและหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 -4 เม็ด * น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว 2. จากนั้นนำปลาไปใส่จานชนิดทนความร้อน (จานแก้วหรือจานเซรามิก) โดยรองพื้นด้วยกระเทียมก่อนนำปลาลงไปวางในจาน และโรยคึ้นช่าย, ต้นหอมและขิงซอยบนตัวปลา เสร็จแล้วนำไปไว้ในหม้อนึ่ง 3. ในชามขนาดกลาง, ใส่น้ำมันงา, น้ำซุป, ซิอิ๊วขาวและน้ำตาลลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วจึงนำไปราดบนตัวปลา 4. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดจึงนำปลาไปใส่ในหม้อนึ่ง ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที (ต้องรอจนน้ำเืดือดแล้วค่อยนำปลาไปนึ่ง เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา) 5. นำปลาออกจากหม้อนึ่ง แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง จากนั้นเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ