สูตรวิธีทำมัสมั่นเนื้อ
ส่วนประกอบ
- เนื้อสันนอก หรือเนื้อน่องหั่นเต๋า 1.5X1.5 นิ้ว 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
- ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
- หอมใหญ่หัวเล็ก หรือหอมแขก 5 หัว
- มันฝรั่งหั่นเต๋าใหญ่ 2 หัว
- ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก (ใช้สำหรับลอยน้ำแกง)
- อบเชยคั่วยาว 1 ซม. 1 ชิ้น (ใช้สำหรับลอยน้ำแกง)
- น้ำมะขามเปียกข้นๆ ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปีบ ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์ซุปเนื้อก้อน 2 ก้อน
- เครื่องแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด
- หอมแดงซอย 7 หัว
- กระเทียมแกะเปลือก 12 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี และรากผักชี อย่างละ 1 ช้อนชา
- ข่าซอย 5 แว่น
- พริกไทย 12 เม็ด
- ยี่หร่า ½ ช้อนชา
- ลูกกระวานคั่ว (แกะเอาเมล็ดข้างในคั่ว) 2 ลูก
- อบเชยคั่ว 1 ½ เซนติเมตร
- กานพลู 3 ดอก
- กะปิเผา 2 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- นำหัวหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี รากผักชี พริกไทย ยี่หร่า
ลูกกระวาน อบเชย และกานพลูไปคั่วด้วยไฟอ่อนให้หอม
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด แล้วพักไว้
- ต้มเนื้อกับหางกะทิประมาณ 30 นาที จนเนื้อสุกพักไว้
(เก็นน้ำต้มเนื้อไว้) นำหัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง
ตั้งไฟใส่เครื่องแกงลงผัดจนหอมและแตกมัน (ระหว่างผัด
หากแห้งเกินไปสามารถเติมหัวกะทิเพิ่มได้) นำเนื้อที่ต้มไว้ลงไปผัด
ใส่หัวกะทิที่เหลือ และน้ำต้มเนื้อที่เหลือ
- เมื่อน้ำกะทิเดือด ใส่คนอร์ซุปเนื้อก้อน มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่
ถั่วลิสงคั่ว ลูกกระวาน และ อบเชยแท่งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ
และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่ออีกประมาณ 15-20 นาที หรือจนเนื้อสุกนุม
- หมายเหตุ รับประทานคู่กับขิงดอง แตงกวาดอง หรือ น้ำอาจาด
เนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อส่วนอื่นๆ
ได้ตามชอบแต่อาจจะใช้เวลาการเคี่ยวให้นุ่มไม่เท่ากัน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น