สูตรอาหารไทย : ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ
[ STIR FRIED CRISPY BASIL WITH PORK AND BLACK PRESERVED EGGS ]
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง
* หมูสับ 100 กรัม (หรือไก่, กุ้งก็ได้)
* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
(ปรับเพิ่มหรือลดได้ตามความเผ็ดที่ต้องการ)
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด
* ใบกะเพรา 1 1/2 ถ้วยตวง
(ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย + ผัด 1 ถ้วย)
* น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
|
|
 |
|
1.
ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นนำไข่เยี่ยวไปต้มให้สุกประมาณ 10-15 นาที
นำออกมาจากจากน้ำร้อน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแกะเปลือกออก แบ่งไข่ออกเป็น 4
ส่วนต่อฟอง
2. ตั้งน้ำมันพอสำหรับทอดบนไฟร้อนปานกลาง นำไข่เยี่ยวม้าลงไปทอดจนกรอบ จึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้
3. เมื่อนำไข่เยี่ยวม้าขึ้นมาแล้ว จึงนำใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวงไปทอดในน้ำมันจนกรอบ จึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันในกระทะออกจนเหลือพอสำหรับผัด
เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม
แล้วจึงใส่พริกขี้หนูลงไปผัดสักพัก
จากนั้นใส่หมูสับและพริกแดงหั่นแฉลบลงไปผัด ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย
5.
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำปลา,น้ำตาลทรายและซิอิ๊วดำ
ผัดจนส่วนผสมเข้ากันทั่วและหมูสุกดี
จึงใส่ใบกะเพราส่วนที่เหลือลงไปผัดต่ออีกสักพัก จึงปิดไฟ
6.
ตักผัดกะเพราหมูราดลงบนไข่เยี่ยวม้าทอดที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง
จากนั้นจึงนำใบกะเพรากรอบ ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สามมาโรยหน้า
เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น