สูตรอาหารไทย : เนื้อตุ๋น
[ THAI STEWED BEEF ]
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* เนื้อน่องลาย (เนื้อติดเอ็น) 1 กิโลกรัม
* ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
* ผงหมักเนื้อนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
* พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
* รากผักชี 5 ราก
* กระเทียมไทย 4 หัว
 |
|
|
1. แล่เนื้อน่องลายออกเป็นชิ้นใหญ่ติดเอ็น เลาะเอามันออกให้หมด
2.
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อ แล้วใส่เนื้อน่องลาย
เติมน้ำสะอาดต้มเคี่ยวจนเนื้อน่องลายสุกทั่วทุกชิ้น
แต่ยังมีความเหนียวของเอ็นที่ติดในเนื้อ
3. หั่นเนื้อที่ต้มแล้วเป็นชิ้นพอคำ แล้วใส่กระทะทองเหลืองเคี่ยวไปจนเนื้อเปื่อยนุ่ม เอ็นที่แทรกอยู่ในชั้นเนื้อจะนุ่มเป็นแก้วใส ๆ
4. น้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อน่องลายครั้งแรกให้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลทราย ทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้เลย
เคล็ดลับวิธีหมักเนื้อสดให้นุ่ม
เนื้อสันนอกวัว 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำ หมักกับผงหมักเนื้อนุ่ม 1
ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
หมักกับเครื่องปรุงทิ้งไว้ 30 นาที เนื้อสดจะนุ่มสีแดงสด
ลวกให้สุกเนื้อจะนุ่มหนึบ ไม่เหนียวไม่เละกินอร่อย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น