สูตรเมนูอาหารไทย : ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง [ RICH NOODLE PASTE WITH BEAN SPROUT ]

 สูตรอาหารไทย : ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

[ RICH NOODLE PASTE WITH BEAN SPROUT ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เส้นใหญ่ 500 กรัม

* หมูสับ 250 กรัม

* กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง

* ไข่ไก่ 3 ฟอง (นำไปเจียวแล้วหั่นเป็นเส้น)

* เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 กรัม

* ถั่วงอก 2 ถ้วยตวง (นำไปลวกในน้ำร้อนจนสุก)

* รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

* ซิอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกชี้ฟ้าเขียว+แดง 5 เม็ด

* น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

* ผักชี, ขึ้นฉ่ายหั่น, กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า)

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอดโดยนำ น้ำตาล, ซิอิ๊วดำหวาน (1 ช้อนโต๊ะ), ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู ผสมเข้าด้วยกันและนำไปตั้งไฟอ่อนๆให้น้ำตาลละลาย จากนั้นจึงนำไปผสมกับพริกชี้ฟ้าที่โขลกจนละเอียด คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้

2. ตั้งน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่กระเทียมและรากผักชีลงไปผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่หมูสับและพริกไทยลงไปผัดจนเกือบสุก 

3. ใส่เต้าหู้และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซิอิ๊วดำหวาน (1 ช้อนโต๊ะ) และซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. จัดเส้นใหญ่, ถั่วงอกและไข่เจียวเส้นลงบนจาน จากนั้นจึงราดหน้าด้วยส่วนผสที่ผัดไว้ โรยหน้าด้วยผักชี, ขึ้นฉ่ายและกระเทียมเจียว เสริฟทันทีพร้อมน้ำจิ้ม

สูตรเมนูอาหารไทย : แกงจืดลูกรอก [ THAI CLEAR SOUP WITH LOOK ROK ]

สูตรอาหารไทย : แกงจืดลูกรอก

[ THAI CLEAR SOUP WITH LOOK ROK ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไส้หมูอ่อน 200 กรัม

* กุ้งขนาดกลาง 5 - 8 ตัว

   (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* หมูสับ 250 กรัม

* ไข่ไก่ 5 - 7 ฟอง

* น้ำซุป 5 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทย 1/2 ช้อนชา

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา

* ต้นหอมหั่น, ใบผักชี, ขึ้นฉ่ายซอย (สำหรับโรยหน้า)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำลูกรอก โดยทำความสะอาดไส้หมูทั้งด้านในและด้านนอก เสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำส้มสายชูสักพักเพื่อดับกลิ่น เสร็จแล้วนำไปลองใส่น้ำเพื่อตรวจสอบว่ามีรอยรั่วหรือไม่ ถ้ามีก็ให้ใช้มีดตัดส่วนที่รั่วออก จากนั้นจึงมัดปลายข้างหนึ่งของไส้ให้แน่น

2. ตอกไข่ใส่ชามและคนให้เข้ากัน กรอกไข่ลงไปในไส้อ่อนที่เตรียมไว้เสร็จแล้วมัดปลายอีกข้างให้แน่น กรอกไข่จนไส้อ่อนหมด

3. ต้มน้ำด้วยไฟอ่อนๆ (ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาดเพราะจะทำให้ไส้อ่อนแตก) ใส่ไส้อ่อนลงไปต้มในน้ำจนไข่สุกดี ปิดไฟ นำออกมาสะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำไส้อ่อนมาหั่นตามขวาง เพื่อความสวยงามอาจบากผิวด้านบนและล่างให้เป็นรูปกากบาท

4. เตรียมหมักหมูสับโดยนำกระเทียม, รากผักชีและพริกไทยไปผสมกับหมูสับ ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที จึงนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เตรียมไว้ใส่ในแกงจืด

5. ตั้งน้ำซุปในหม้อด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ใส่หมูสับที่ปั้นเตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นจึงใส่กุ้งลงไปต้มต่อจนเกือบสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา

6. ใส่ลูกรอกที่เตรียมไว้แล้วลงไปต้มต่อ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จึงปิดไฟ

7. ตักแกงจืดใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอม, ผักชี, ขึ้นฉ่ายและกระเทียมเจียว เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : เต้าหู้ทรงเครื่อง [ THAI RICH TOFU ]

สูตรอาหารไทย : เต้าหู้ทรงเครื่อง

[ THAI RICH TOFU ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เต้าหู้หลอด 3 หลอด (หั่นเป็นท่อนๆ)

* กุ้งขนาดกลาง 200 กรัม

   (ล้างทำความสะอาดและ ปอกเปลือก)

* หมูสับ 100 กรัม

* แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า 50 กรัม

* ข้าวโพดอ่อนหั่น 50 กรัม

* เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นๆ 50 กรัม

* ต้นหอม 1/2 ถ้วยตวง (หั่นตามยาว)

* ขึ้นฉ่าย 1/2 ถ้วยตวง (หั่นตามยาว)

* กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทย 1/4 ช้อนชา

* น้ำตาล 1/4 ช้อนชา

* แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)

* น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมทอดเต้าหู้ โดยใส่น้ำมันพอปรมาณและใช้ไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำเต้าหู้หลอดที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลืองทั่ว จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสริฟไว้ก่อน

2. ทำน้ำราดโดยตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นใส่กุ้งและหมูสับลงไปผัดต่อจนเกือบสุก 

3. ใส่แครอท, เห็ดหอม, ต้นหอม, ขึ้นฉ่ายและข้าวโพดอ่อนลงไปผัดจนเกือบสุก ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย, ซ๊อสปรุงรส, พริกไทยและน้ำตาล จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมแป้งที่นำไปละลายน้ำ คนต่อเนื่องอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เมื่อแป้งละลายดีแล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดอย่างรวดเร็ว จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. เทน้ำราดบนเต้าหูทอดที่จัดใส่จานไว้ (ในขั้นตอนที่ 1) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : หมี่กะทิ [ STIR FRIED RICE NOODLE WITH COCONUT MILK ]

สูตรอาหารไทย : หมี่กะทิ

[ STIR FRIED RICE NOODLE WITH COCONUT MILK ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เส้นหมี่แห้ง 500 กรัม

* กะทิ 4 ถ้วยตวง

* กุ้ง 1 ถ้วยตวง (ล้างทำความสะอาด,และปอกเปลือก)

* เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150 กรัม

* เต้าเจี้ยวขาวโขลกหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง

* พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงซอย 2 ถ้วยตวง

* กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

* ถั่วงอก 300 กรัม

* ซ๊อสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง

* ใบกุ้ยช่ายหั่น 100 กรัม

* ผักสดสำหรับทานกับหมี่กะทิ

   (หัวปลี, กุ้ยช่าย, มะนาวหั่นครึ่ง, อื่นๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเส้นหมี่แห้งไปแช่ในน้ำ ทิ้งไว้ 10 นาที จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้ก่อน

2. เตรียมทำน้ำราดหมี่กะทิโดยนำกะทิ 2 ถ้วยตวงใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนเรื่อยๆรอจนกะทิแตกมัน จึงใส่หอมแดงลงไป ผัดจนหอมจากนั้นใส่กุ้งลงไป ผัดต่อจนเกือบสุก ใส่พริกป่น, เต้าเจี้ยวขาวและเต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลาและน้ำมะขาม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ทิ้งไว้สักพักจนน้ำงวดลง จึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสริฟ เตรียมไว้ก่อน 

3. เตรียมทำเส้นหมี่กะทิ โดยนำกะทิ 2 ถ้วยตวงใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนเรื่อยๆรอจนกะทิแตกมัน ใส่ซ๊อสมะเขือเทศลงไป คนจนผสมเข้ากันดีกับกะทิ จึงใส่เส้นหมี่ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1), ถั่วงอก และใบกุยช่าย ลงไป ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ระหว่างนี้เส้นหมี่จะดูดน้ำกะทิเข้าไปจนน้ำแห้ง เมื่อผัดเข้ากันดีแล้วจึงปิดไฟ

4. ตักเส้นหมี่ผัดลงในจาน จัดผักสดต่างๆที่เตรียมไว้ข้างจาน เสริฟแยกพร้อมน้ำกะทิ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) หรือ จะราดน้ำกะทิบนเส้นหมี่แล้วเสริฟเลยก็ได้

 

สูตรเมนูอาหารไทย : ต้มโคล้งปลากรอบ [ SOUR AND SPICY SMOKED DRY FISH SOUP ]

สูตรอาหารไทย : ต้มโคล้งปลากรอบ

[ SOUR AND SPICY SMOKED DRY FISH SOUP ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลากรอบรมควันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม (หรือเนื้อปลาสดก็ได้)

* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกแห้งหั่น 3 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดง 3-5 ลูก (นำไปเผาไฟและทุบพอแตก)

* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นยาวประมาณ 2 นิ้วและทุบพอแตก)

* มะเขือเทศหั่น 50 กรัม

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 8 ชิ้น

* ใบมะกรูด 5 ใบ

* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* ใบมะขามอ่อน (สำหรับแต่งหน้า)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำน้ำซุปใส่หม้อและไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่า, ตะไคร้ และหอมแดง รอจนน้ำซุปเดือดจึงใส่ปลากรอบลงไป 

2. ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม, น้ำปลาและน้ำตาล แล้วจึงใส่พริกแห้ง, มะเขือเทศ, ใบกะเพราและ ใบมะกรูด (ฉีกก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปในซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะขามอ่อน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ปลาผัดขึ้นฉ่าย [ STIR FRIED FISH WITH CHINESE CELERY ]

 สูตรอาหารไทย : ปลาผัดขึ้นฉ่าย

[ STIR FRIED FISH WITH CHINESE CELERY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม

* กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

* ต้นหอมหั่น 100 กรัม

* ขึ้นฉ่ายหั่น 150 กรัม

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

* น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* พริกไทย 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันสำหรับทอดและผัด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง รอจนร้อนจึงนำเนื้อปลาลงไปทอดจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมันและพักไว้ก่อน

2. ตั้งน้ำมันในกระทะเพื่อเตรียมผัดต่อ โดยใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาทอด, ต้นหอม, พริกชี้ฟ้าแดงและขึ้นฉ่ายลงไปผัด

3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, ซ๊อสปรุงรส, เต้าเจี้ยว, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาลและพริกไทย จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป เร่งไฟแรง ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : แกงป่าหมู [ JUNGLE CURRY WITH PORK ]

 สูตรอาหารไทย : แกงป่าหมู

[ JUNGLE CURRY WITH PORK ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม

* น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

* มะเขือเปราะหั่น 5 ลูก

* มะเขือพวง 20 กรัม

* ขิงซอยเป็นเส้นๆ 40 กรัม

* ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 50 กรัม

* พริกไทยอ่อน 10 กรัม

* ข้าวโพดอ่อนหั่น 20 กรัม

* น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1/4 ช้อนชา

* ใบมะกรูด 5 ใบ

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ใส๋น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมจากนั้นจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก

2. ใส่มะเขือเปราะ, มะเขือพวง, พริกไทยอ่อน, ขิง, ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อนและน้ำซุป 1 ถ้วยตวงลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือด

3. ใส่น้ำซุปที่เหลือ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา, เกลือ, พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด (ฉีกใบกรูดแล้วจึงใส่ลงไป)

4. ต้มให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบกะเพราลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปิดไฟ

5. ตักแกงป่าใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ