สูตรเมนูอาหารไทย : ต้มแซ่บเนื้อ [ THAI HOT SOUP WITH BEEF ]

สูตรอาหารไทย : ต้มแซ่บเนื้อ

[ THAI HOT SOUP WITH BEEF ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อวัวปนเอ็นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง

* พริกขี้หนู 10 - 15 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบและหั่นเป็นท่อน)

* ข่าอ่อน 6 แว่น

* ใบมะกรูด 6 ใบ

* ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ต้น

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (โขลกให้ละเอียด)

* น้ำซุป 3 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำซุปในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดใส่ตะไคร้, ข่าอ่อน และใบมะกรูด (ฉีกแล้วใส่ลงไปในน้ำซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง แล้วลดไฟลง

2. ใส่เนื้อวัวลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อวัวสุกและนุ่ม (ใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที) 

3. เมื่อเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและน้ำซุปเริ่มงวดลง ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว, น้ำปลาและ พริกขี้หนู จากนั้นจึงใส่ผักชีฝรั่งและข้าวคั่วลงไป ต้มต่อจนน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (หรือข้าวเหนียว) หรือเสริฟเป็นกับแกล้มก็ดี

สูตรเมนูอาหารไทย : ไก่ผัดตะไคร้ [ STIR FRIED CHICKEN WITH LEMONGRASS ]

 สูตรอาหารไทย : ไก่ผัดตะไคร้

[ STIR FRIED CHICKEN WITH LEMONGRASS ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม

* พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด

* พริกขี้หนู 8-10 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* หอมแดง 3 หัว

* กระเทียม 1 หัว

* ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง

* ใบมะกรูดซอย 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำกระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้ซอย (1/3 ถ้วย), พริกขี้หนู และใบมะกรูด (1/3 ถ้วย) ไปโขลกจนละเอียด

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เครื่องแกงที่โขลกในขั้นตอนที่หนึ่งลงไปผัดจนหอม จาแนั้นจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก 

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอยและ น้ำตาลทราย เร่งไฟแรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันทั่ว จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูด, ตะไคร้ซอยที่เหลือและพริกชี้ฟ้า แต่งหน้าด้วยผักชีอีกนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ดี

สูตรเมนูอาหารไทย : ข้าวผัดแหนม [ THAI FRIED RICE WITH SOUR PORK ]

สูตรอาหารไทย : ข้าวผัดแหนม

[ THAI FRIED RICE WITH SOUR PORK ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แหนมหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1/4 ถ้วยตวง

* ข้าวสวย 1 ถ้วย (ถ้าร้อน ควรทิ้งไว้ให้เย็นก่อนผัด)

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* หอมใหญ่หั่น 1/4 ถ้วยตวง

* มะเขือเทศหั่น 1/4 ถ้วยตวง

* ต้นหอมซอยละเอียด 2 ต้น

* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

* น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนชา

* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

* พริกไทย 1/4 ช้อนชา

* ผักสดแต่งหน้า (มะนาว, แตงกวา,

   มะเขือเทศ สำหรับทานกับข้าวผัด)

* น้ำมันพืชสำหรับผัด 

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จึงใส่แหนมลงไปผัดจนเกือบสุก

2. ตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ทิ้งไว้สักพักจนไข่เกือบสุก จึงใส่ข้าวสวย, หอมใหญ่และมะเขือลงไปผัด 

3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาลทรายและพริกไทย เร่งไฟให้แรง ผัดอย่างรวดเร็ว จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันจึงปิดไฟ

4. ตักข้าวใส่จาน พร้อมมะนาว,แตงกวาและมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เสริฟทันทีร้อนๆ พร้อมพริกน้ำปลา

สูตรเมนูอาหารไทย : หมี่กรอบ [ CRISPY RICE NOODLE WITH SHRIMP AND PORK ]

 สูตรอาหารไทย : หมี่กรอบ

[ CRISPY RICE NOODLE WITH SHRIMP AND PORK ]

* เส้นหมี่ขาว 300 กรัม

* เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วยตวง

* เต้าหู้เหลือง 1 แผ่น

* กุ้งสด 5 ตัว

* หอมแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง

* กระเทียมสับ 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

* เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

* กุยช่าย 10 ต้น

* ถั่วงอก 400 กรัม

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเส้นหมี่ขาวไปแช่น้ำประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำมะสะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำเส้นหมี่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน (ถ้าเส้นหมี่ขาวยังมีน้ำเหลือจากขั้นตอนที่ 1 เมื่อนำไปทอดจะทำให้น้ำมันกระเด็น ควรระมัดระวังขณะทอดด้วย) 

3. นำหมู,กุ้ง และเต้าหู้ ลงไปทอดต่อจากเส้นหมี่ จนสุก เหลืองกรอบ จึงตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน

4. ตักน้ำมันในกระทะทอดออกเหลือเพียงนิดหน่อย จากนั้นใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปเจียวจนหอม จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, เต้าเจี้ยวและน้ำมะนาว หรี่ไฟลง เคี่ยวพอเหนียว จึงใส่หมู, กุ้งและเต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไป ผัดจนเข้ากัน

5. นำเส้นหมี่ทอด (ในขั้นตอนที่ 2) ใส่ลงไปในกระทะ โดยคลุกกับน้ำและส่วนผสมในกระทะให้ทั่ว จึงตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมกุยช่ายและถั่วงอก

สูตรเมนอาหารไทย : สลัดกุ้งทอด [ FRIED SHRIMP SALAD ]

 สูตรอาหารไทย : สลัดกุ้งทอด

[ FRIED SHRIMP SALAD ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งแชบ๊วยขนาดกลาง 5-8 ตัว    

   (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* ผักและผลไม้สดตามต้องการ

   (แตงกวา, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, แคนตาลูป, อื่นๆ)

* แป้งทอดกรอบ (ละลายน้ำเตรียมไว้)

* มายองเนส 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำสลัด)

* ครีมสลัด 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำสลัด)

* นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

   (สำหรับทำน้ำสลัด, ปรับเพิ่ม/ลด ตามความหวานที่ชอบ)

* น้ำมันสำหรับทอด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงนำกุ้งไปชุบแป้งและใส่ลงไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

2. ล้างและทำความสะอาดผักและผลไม้ จากนั้นจึงหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ หรือตามความหมาะสม (ถ้าเป็นกะหล่ำปลีควรซอยให้ละเอียด จะน่าทาน) จัดผักและผลไม้ใส่จานเสริฟ 

3. ทำน้ำสลัดโดยผสมมายองเนส, ครีมสลัดและนมข้นหวาน คนจนส่วนผสมเข้ากันดีเป็นอันเสร็จ

4. เวลาเสริฟ นำกุ้งทอดวางบนผักและผลไม้ในจาน ราดน้ำสลัดบนกุ้งทอด เสริฟทันทีเป็นของว่างหรือกับข้าวก็ดี

สูตรเมนูอาหารไทย : ขนมจีนน้ำยาป่า [ NOODLE IN FISH AND ANCHOVY CURRY SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ขนมจีนน้ำยาป่า

[ NOODLE IN FISH AND ANCHOVY CURRY SAUCE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ถ้วยตวง * พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ) * ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง * ข่า 4 แว่น * หอมแดง 7 หัว * กระเทียม 2 หัว * ปลาช่อน 1 ตัว (ล้างทำความสะอาด, ขอดเกล็ดและควักไส้ออก ต้มจนเดือดและแกะเอาแต่เนื้อปลา) * ขนมจีน 800 กรัม * ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำปลาร้ากับพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้ซอย, ข่า, หอมแดงและกระเทียม จนน้ำเดือด จึงนำไปกรองแยกน้ำและเครื่องออกจากกัน

2. นำพริก, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงและกระเทียมที่แยกออกมาไปโขลกกับเนื้อปลาจนละเอียดและเข้ากัน

3. นำน้ำปลาร้าที่กรองไว้ไปต้มในหม้ออีกครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกในขั้นตอนที่ 2 ลงไปละลายในน้ำปลาร้า ต้มจนเดือด ถ้ารสอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปนิดหน่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย

4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม

สูตรเมนูอาหารไทย : ขนมจีนน้ำยา

   สูตรอาหารไทย : ขนมจีนน้ำยา

[ NOODLE IN FISH CURRY SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปลาต้มแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง

* ลูกชิ้นปลา 150 กรัม (หรือจะไม่ใส่ก็ได้)

* พริกขี้หนูแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำให้นิ่ม และนำไปสะเด็ดน้ำ)

* พริกแห้ง 5-8 เม็ด (เอาเม็ดออกและแช่น้ำจนนิ่ม)

* เกลือ 1 ช้อนชา

* ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา

* ตะไคร้หั่นบางๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมหั่นหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กระชาย 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดง 2 หัว

* หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

* หางกะทิ 2 ถ้วยตวง

* ส้มแขก 2 ชิ้น

* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ

* ขนมจีน 800 กรัม

* ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบสาระแหน่, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ) 

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. โขลกพริกขี้หนูแห้งและพริกแห้ง กับเกลือ, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม, กระชายและ ขมิ้น โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กะปิและเนื้อปลาต้ม โขลกต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

2. ตั้งหางกะทิในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงนำน้ำพริก (ที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ไปละลายในหม้อ เมื่อน้ำกะทิเดือด ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปต้มต่อ แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปึกและ ส้มแขก

3. หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใส่หัวกะทิ ต้มให้เดือดอีกครั้งจึงยกลง ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟ

4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม