สูตรเมนู ปลานึ่งพริกมะนาว [ STEAMED FISH WITH LIME, GARLIC AND CHILI SAUCE ]

 สูตรอาหารไทย : ปลานึ่งพริกมะนาว

[ STEAMED FISH WITH LIME, GARLIC AND CHILI SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหนึ่งตัว 400-500 กรัม    (ปลากระพง, ปลาทับทิม, อื่นๆ หรือจะใช้เนื้อปลาก็ได้) * ต้นหอม 2 ต้น (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว) * พริกขี้หนูซอย 3 - 5 เม็ด * กระเทียมสับ 6 กลีบ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว จากนั้นนำปลาไปใส่จานชนิดทนความร้อน (จานแก้วหรือจานเซรามิก) แล้วนำไปไว้ในหม้อนึ่ง 2. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดจึงนำปลาไปใส่ในหม้อนึ่ง ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที (ต้องรอจนน้ำเืดือดแล้วค่อยนำปลาไปนึ่ง เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา) 3. ในชามขนาดกลาง, ใส่น้ำซุป, พริก, กระเทียม, น้ำปลา และ ต้นหอมลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว 4. นำปลาออกจากหม้อนึ่ง และราดด้วยน้ำปรุงรสที่ทำในขั้นตอนที่สามลงไป แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ถุงทอง [ THAI MONEY BAG ]

สูตรอาหารไทย : ถุงทอง

[ THAI MONEY BAG ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แผ่นแป้งสำหรับห่อเกี๊ยว 15 แผ่น * กุ้งขนาดกลาง 100 กรัม    (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก) * หมูสับ 100 กรัม * แห้ว 1 ช้อนโต๊ะ (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ) * เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ใบกุ๊ยช่าย    (นำไปลวกในน้ำร้อนและหั่นเป็นเส้นเพื่อมัดถุงทอง) * น้ำจิ๊มซ๊อสบ๊วยหวาน * น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดใหญ่, ผสมเนื้อกุ้ง, หมูสับ, เห็ดหอม, แห้ว, น้ำตาล, รากผักชี, กระเทียม, น้ำปลา และซิอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน นวดด้วยมือจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว 2. นำแผ่นแป้งห่อเกี๊ยวไว้ในอุ้งมือ ขณะที่มืออีกข้างหนึ่งก็ตักส่วนผสม (ในข้อหนึ่ง) ลงบนกลางแผ่นแป้ง จากนั้นจึงห่อส่วนผสมในลักษณะคล้ายถุงแล้วมัดด้วยเส้นกุ๊ยช่าย ห่อจนส่วนผสมและแผ่นแป้งหมด  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่ถุงทองที่ห่อแล้วลงไป ทอดจนกระทั่งเหลืองกรอบ และสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 4. จัดถุงทองลงในจาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหวาน และผักสดเครื่องเคียง (แตงกวา, มะเขือเทศ, แครอท, อื่นๆ) เหมาะเป็นอาหารหรือของว่างทานเล่น

สูตรเมนูปลาหมึกย่าง [ THAI GRILLED SQUID ]

สูตรอาหารไทย : ปลาหมึกย่าง

[ THAI GRILLED SQUID ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหมึกสด 500 กรัม * เนย 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักปลาหมึก) * น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักปลาหมึก) * ผักสดต่างๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ) * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร) ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด : * กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูหั่นละเอียด 10 - 15 เม็ด * น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1/2 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างปลาหมึกในน้ำสะอาด ควักเอาไส้, ตาและหมึกสีดำออก และล้างน้ำจนสะอาด จึงนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้ง หมักปลาหมึกกับเนยและน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที 2. ระหว่างหมักปลาหมึก ทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด โดยนำส่วนผสมของน้ำจิ้มทั้งหมดมาผสมกัน คนจนเข้ากันดีและตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้ 3. เมื่อหมักเสร็จแล้ว นำปลาหมึกไปย่างบนเตาถ่านบนไฟร้อนปานกลาง ใช้น้ำหมักที่เหลือทาที่ตัวปลาหมึกเป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป และกลับหน้าปลาหมึกเป็นระยะๆด้วยเพื่อให้สุกทั่ว (ต้องระวังจะย่างจนสุกเกินไป เพราะเนื้อปลาหมึกสุกง่าย ถ้าย่างจนสุกเกินไป เนื้อจะกระด้างและไม่น่ารับประทาน) 4. นำปลาหมึกที่ย่างสุกแล้ว ไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานและแต่งหน้าด้วยผักชี จากนั้นเสริฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ดและผักสด เหมาะเป็นอาหารทานเล่นหรือกับแกล้ม

สูตรเมนู ข้าวหมูแดง [ THAI RED BBQ PORK WITH RICE ]

 สูตรอาหารไทย : ข้าวหมูแดง

[ THAI RED BBQ PORK WITH RICE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมู 800 กรัม    (หั่นเป็นเส้นยาว 8 นิ้ว, หนาประมาณ 1.5 นิ้ว) * เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ * ไข่ต้ม 2 ใบ (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น) * แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง (ผสมน้ำให้ละลายเตรียมไว้) * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร) * ผักสดต่างๆ (แตงกวาหั่น, ต้นหอม และอื่นๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างหมูให้สะอาดจากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้ง หมักหมูกับเหล้าจีน, น้ำมันงา, น้ำตาล, เกลือ, ซิอิ๊วดำ, ซิอิ๊วขาว, และซ๊อสมะเขือเทศ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง 2. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำหมูที่หมักแล้ว (และน้ำหมัก) ลงไปในกระทะ คนเป็นระยะๆ ทิ้งไว้ประมาณ 5 - 10 นาที 3. จากนั้นนำหมูไปใส่ในเตาอบ ใช้ไฟปานกลาง อบทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 4. นำหมูออกจากเตาอบและนำไปหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ และจัดใส่จานเสริฟไว้ 5. วิธีทำน้ำราดหมูแดง : ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำลงไปหนึ่งถ้วยตวงและน้ำหมักหมูที่เหลือในกระทะจากขั้นตอนที่สอง รอจนกระทั่งเดือด จากนั้นจึงเติมน้ำแป้งมันลงไป คนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงปิดไฟ 6. นำน้ำซ๊อสไปราดบนหมูแดงก่อนเสริฟ และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟพร้อมไข่ต้ม, ผักสด (แตงกวาและต้นห้อม) และข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู เกี๊ยวทอด [ THAI FRIED WONTON ]

สูตรอาหารไทย : เกี๊ยวทอด

[ THAI FRIED WONTON ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แผ่นแป้งสำหรับห่อเกี๊ยว 15 แผ่น * กุ้งขนาดกลาง 50 กรัม    (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก) * หมูสับ 150 กรัม * น้ำตาล 1 ช้อนชา * รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนชา * กระเทียมสับ 2 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำจิ้มบ๊วยหวาน หรือซ๊อสพริกหวาน * น้ำมัน 3 ถ้วยตวงสำหรับทอด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดใหญ่, ใส่กุ้ง, หมูสับ, น้ำตาล, รากผักชี, กระเทียม, น้ำปลา และซิอิ๊วขาว นวดด้วยมือจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี 2. นำแผ่นแป้งห่อเกี๊ยวไว้ในอุ้งมือ ขณะที่มืออีกข้างหนึ่งก็ตักส่วนผสม (ในข้อหนึ่ง) ลงบนกลางแผ่นแป้ง จากนั้นจึงพับแผ่นแป้งให้เป็นลักษณะสามเหลี่ยมแล้วจึงปิดขอบแผ่นแป้งด้วยน้ำ หรือไข่แดง  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่เกี๊่ยวที่ห่อแล้วลงไป ทอดจนกระทั่งเหลืองกรอบ และสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 4. จัดเกี๊ยวทอดลงในจาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหวาน (หรือซ๊อสพริกหวาน) เหมาะเป็นอาหารหรือของว่างทานเล่น

สูตรเมนูกุ้งราดซ๊อสมะขาม [ FRIED SHRIMP WITH TAMARIND SAUCE ]

 สูตรอาหารไทย : กุ้งราดซ๊อสมะขาม

[ FRIED SHRIMP WITH TAMARIND SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งสด 500 กรักม (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก) * แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ * หอมเีจียว 2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * พริกซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา * น้ำมะขาม 1/4 ถ้วยตวง * น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา * น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร) * ผักสดต่างๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำกุ้งที่ทำความสะอาด และปอกเปลือกไว้แล้วไปคลุกในแป้งมันให้ติดทั่วผิวกุ้งทั้งหมด 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอน้ำมันร้อนจึงใส่กุ้งลงไปทอดจนเหลืองกรอบ นำออกมาสะเด็ดน้ำมันและจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้ 3. วิธีทำน้ำราดซ๊อสมะขาม : นำกระทะไปตั้งบนไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่น้ำมะขาม, น้ำส้มสายชู, น้ำปลา และน้ำตาล คนจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นจึงเติมพริก, หอมเจียวและกระเทียมเจียว แล้วจึงคนให้เข้ากัน 4. นำน้ำซ๊อสมะขามไปราดบนกุ้งทอดที่เตรียมไว้แล้ว แต่งหน้าอาหารด้วยผักชี และเสริฟทันทีพร้อมผักสดและข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ผัดผักบุ้ง [ STIR-FRIED SWAMP CABBAGE WITH SALTED SOYA BEAN ]

 สูตรอาหารไทย : ผัดผักบุ้ง

[ STIR-FRIED SWAMP CABBAGE WITH SALTED SOYA BEAN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ผักบุ้ง 300 กรัม * กระเทียมสับละเอียด 10 กลีบ * พริกทุบพอแหลก 3-5 เม็ด * น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ * เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนชา * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา * น้ำตาล 1 ช้อนชา * กระเทียมเจียว (สำหรับแต่งหน้าอาหาร) * พริกไทยป่น (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างผักบุ้งในน้ำสะอาด สะเ็ด็ดน้ำให้แห้งแล้วจึงนำไปหั่นตามยาว โดยหั่นให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว 2. ในถ้วยขนาดใหญ่ นำผักที่หั่นแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุง ซึ่งได้แก่ กระเทียมสับ, พริก, น้ำมันหอย, เต้าเจี๊ยว และน้ำตาล บนผักบุ้ง 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ (ใช้ไฟแรง) รอจนกระทั่งเริ่มมีควันจากน้ำมันในกระทะ จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้แล้ว (ในขั้นตอนที่ 2) ลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 15 วินาที จึงหรี่ไฟลง (หมาย เหตุ : ในขณะที่ใส่ผักและเครื่องปรุงลงไปผัด จะเกิดไฟวาบลุกขึ้นในกระทะ ถ้าครัวของท่านมีขนาดเล็ก ไม่ควรจะใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสิ่งของภายในครัวได้ นอกจากนั้น ควรระวังใบหน้าและมือด้วย กรณีผู้ที่ไม่ชำนาญการทำอาหาร แนะนำให้ใช้ไฟปานกลางผัด ก็จะได้รสชาติที่อร่อยเหมือนกัน แต่จะไม่มีกลิ่นควันไฟในอาหารเท่านั้นเอง) 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและเหยาะพริกไทยป่นนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ