สูตรเมนอาหารไทย : หน่อไม้ผัดไข่ [ STIR FRIED BAMBOO SHOOTS WITH EGG ]

 สูตรอาหารไทย : หน่อไม้ผัดไข่

[ STIR FRIED BAMBOO SHOOTS WITH EGG ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 5-8 ตัว (ทำความสะอาด,ปอกเปลือก)

* (จะใส่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนกุ้งก็ได้)

* หน่อไม้รวกดองเส้น 300 กรัม (ล้างทำความสะอาด)

* ไข่ไก่ 3 ฟอง

* พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นแฉลบ 5 เม็ด

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันพืช

* ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่กุ้ง (หรือเนื้อสัตว์ที่ต้องการ)และหน่อไม้ลงไปผัดจนเกือบสุกและหน่อไม้นุ่ม

2. ใช้ตะหลิวกันหน่อไม้และกุ้งไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงไปอีกนิดหน่อยตรงบริเวณกลางกระทะ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก

3. รอสักพักจนไข่เกือบสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาลทรายและพริก เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ปลานึ่งบ๊วย [ STEAMED FISH WITH PICKLED PLUM ]

สูตรอาหารไทย : ปลานึ่งบ๊วย

[ STEAMED FISH WITH PICKLED PLUM ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาจาระเม็ดน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

  (ปลาทับทิม, ปลากระพงหรือปลาชนิดอื่นก็ได้)

* มันหมู 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)

* บ๊วยยีให้ละเอียด 2 เม็ด

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

* ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นๆ 1 ช้อนชา

* เห็ดหอมหั่นเป็นเส้นๆ 1/2 ถ้วยตวง

* ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

   เครื่องปรุง + ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

* เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก และบั้งตัวปลาทั้งสองข้างเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปจัดวางบนจานที่สามารถนำไปนึ่งได้

2. ผสมมันหมู, บ๊วยและซิอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงนำไปราดบนตัวปลาที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง

3. นำขึ้นฉ่าย, เห็ดหอม, ขิงอ่อนและพริกชี้ฟ้า ไปจัดเรียงบนตัวปลา เสร็จแล้วจึงนำไปนึ่ง (เคล็ดลับ: ควรต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดจัดก่อนจึงค่อยนำปลาไปนึ่ง เพื่อให้ปลาไม่เหม็นคาว) ใช้เวลานึ่งประมาณ 10-15 นาที (แล้วแต่ชนิดปลา) หรือจนสุกทั่ว

4. ระหว่างรอปลาสุก เตรียมทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายดี จึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม

5. เมื่อปลานึ่งสุกดีแล้ว นำออกเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

สูตรเมนูอาหารไทย : ผัดพริกแกงหมู [ SPICY STIR-FRIED PORK WITH RED CURRY PASTE ]

สูตรอาหารไทย : ผัดพริกแกงหมู

[ SPICY STIR-FRIED PORK WITH RED CURRY PASTE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 450 กรัม

* น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

* กะทิ 1 ถ้วยตวง

* พริกไทยอ่อน 20 กรัม

* ใบมะกรูด 5 ใบ

* ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1 ถ้วยตวง

* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและแตกมัน จากนั้นจึงใส่เนื้อหมูและถั่วฝักยาวลงไป ผัดจนเนื้อหมูเกือบสุกและถั่วฝักยาวนิ่ม

2. ใส่กระทิลงไป ผัดสักพักให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูด (ฉีกแล้วใส่)
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลและเกลือ เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : แกงกะหรี่ไก่ [ KAREE CURRY WITH CHICKEN ]

สูตรอาหารไทย : แกงกะหรี่ไก่

[ KAREE CURRY WITH CHICKEN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อไก่ 700 กรัม

* น้ำพริกแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

* กะทิ 3 ถ้วยตวง

* หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก

* มันฝรั่ง 2 ลูก (ล้าง,ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น)

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด

* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเป็นส่วนน่องหรือสะโพกอาจไม่จำเป็นต้องหั่นก็ได้

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กะทิ (1 ถ้วยตวง) ลงไปต้มจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ี่ลงไป ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน จึงใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 10-15 นาที
3. ใส่หอมใหญ่, มันฝรั่ง และกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, พริกชี้ฟ้าและเกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที จนมันฝรั่งนิ่มแล้วจึงปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานกับโรตีและอาจาดก็ได้

สูตรเมนูอาหารไทย : ผัดเต้าซี่ปลา [ STIR FRIED FISH FILLET WITH BLACK BEAN SUACE ]

 สูตรอาหารไทย : ผัดเต้าซี่ปลา

[ STIR FRIED FISH FILLET WITH BLACK BEAN SUACE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปลา 350 กรัม

* เต้าซี่ 1 ช้อนชา

* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกหวานหั่น 1/4 ถ้วยตวง

* หอมใหญ่หั่น 1 ลูก

* แครอทหั่น 1/4 ถ้วยตวง

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

  (ละลายผสมกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ)

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาและ เต้าซี่ลงไปผัดด้วยกันจนเนื้อปลาเกือบสุก

2. ใส่พริกหวาน, หอมใหญ่และแครอทลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาวและน้ำตาล 

3. เมื่อผัดจนเนื้อปลาและส่วนผสมอื่นๆสุกดีแล้ว จึงใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ผัดเส้นเซี่ยงไฮ้ [ THAI STIR FRIED SHANGHAI NOODLE ]

สูตรอาหารไทย : ผัดเส้นเซี่ยงไฮ้

[ THAI STIR FRIED SHANGHAI NOODLE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 300 กรัม

* กุ้ง 3-5 ตัว (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 50 กรัม

* หอยแมลงภู่ 5-8 ตัว

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* ขึ้นฉ่ายหั่น 2 ต้น

* มะเขือเทศหั่น 2 ลูก

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

* น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

* น้ำปลา 2 ช้อนชา

* น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ, ผักชี สำหรับแต่งหน้า

* น้ำมันสำหรับผัด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำจนเดือด นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ลงไปลวกพอนิ่ม จึงนำออกไปสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นนำหอยแมลงภู่ลงไปลวกต่อจนเกือบสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำและแกะเอาเปลือกออกเตรียมไว้ผัด

2. ตั้งน้ำมันลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปผัดสักพัก แล้วใส่หอยแมลงภู่ลงไปผัดต่อจนเกือบสุก 

3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา, น้ำตาล, น้ำปลาและซิอิ๊วขาว จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและมะเขือเทศลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า เสริฟทันทีขณะร้อน

สูตรเมนูอาหารไทย : ผัดหัวไชโป๊ [ STIR FRIED SALTED RADISH WITH PORK ]

 สูตรอาหารไทย : ผัดหัวไชโป๊

[ STIR FRIED SALTED RADISH WITH PORK ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หัวไชโป๊ 3 หัว (แบบหั่นฝอยก็ใช้ได้)

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม

* ไข่ไก่ 2 ฟอง

* กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันสำหรับผัด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หั่นฝอยหัวไชโป๊และนำไปล้างและขยำในน้ำ เพื่อลดความเค็มและทำความสะอาด เสร็จแล้วนำไปสะเด็ดน้ำ และผึ่งให้แห้ง

2. ตั้งน้ำมันลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมเหลือง จากนั้นจึงใส่หมูลงไปผัดจนเกือบสุก
3. ใส่หัวไชโป๊ลงไปผัดกับหมู เมื่อผัดจนเข้ากันดีแล้วกันเอาไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก รอจนไข่สุก

4. ปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาวและน้ำตาล (ในกรณีที่หัวไชโป๊เค็มมาก อาจไม่ต้องใส่ซิอิ๊วลงไปเพิ่ม) ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

5. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวต้มร้อนๆ