สูตรอาหารไทย : โจ๊กหมู
[ RICE PORRIDGE WITH PORK ]
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* หมูสับติดมัน 300 กรัม
* ตับหมูหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม (ลวกน้ำร้อนจัดจนเกือบสุก)
* ไส้อ่อนหมู 200 กรัม
* ปลายข้าว 1 ถ้วยตวง
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* ขิงหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
* ต้นหอมซอย 50 กรัม
* ผักชีซอย 50 กรัม
* ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
* ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำซุปกระดูกหมู 3 ถ้วยตวง
* แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
 |
 |
|
1.
เตรียมหมักเนื้อหมูโดย ผสมหมูสับเข้ากับกระเทียม, น้ำมันหอย, ซอสปรุงรส,
ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) และแป้งข้าวโพด นวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. ต้มปลายข้าวโดยใส่น้ำเปล่าพอท่วม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆจนสุกข้น จึงปิดไฟ (หมั่นคน ระวังไหม้ที่ก้นหม้อ)
3. ตักปลายข้าวที่ต้มจนสุกดีแล้ว
ไปใส่ในหม้ออีกใบ เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป (อย่าเติมน้ำซุปมากจนในเกินไป)
ต้มจนเริ่มเดือดจึงใส่หมูบด (ใช้ช้อนตักเป็นก้อนกลมๆ) และตับหมู
4.
รอจนเนื้อหมูเกือบสุก จึงปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาว (ที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ)
ถ้ารสยังจืดไป ก็สามารถเติมเพิ่มได้อีก (แต่ควรทำรสอ่อนไว้ก่อน
เวลารับประทานถ้ายังเค็มไม่พอสามารถใส่เพิ่มได้)
ต้มจนหมูและตับสุกดีจึงปิดไฟ (ถ้าต้องการใส่ไข่
ก็ตอกไข่ใส่แล้วรอจนไข่สุกก่อนจึงค่อยปิดไฟ)
5. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอม, ผักชีและขิงหั่นฝอย เสริฟทันทีร้อนๆ หรือจะทานพร้อมกับ ปาท๋องโก๋ (หรือหมี่กรอบ) ก็อร่อยไปอีกแบบ
