สูตรเมนูอาหารไทย : ยำกุ้งฟู [ CRISPY SHRIMP WITH GREEN MANGO SALAD ]

สูตรอาหารไทย : ยำกุ้งฟู

[ CRISPY SHRIMP WITH GREEN MANGO SALAD ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 5-8 ตัว

* เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วยตวง

* หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

* มะม่วงดิบสับเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกขี้หนูซอย 1/2 ช้อนชา

* ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์)

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักชีสำหรับโรยหน้า

* น้ำมันสำหรับทอด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำน้ำปรุงรสโดยผสมน้ำตาล, น้ำปลา, พริกขี้หนู, มะม่วงดิบและหอมแดงซอย เคล้ากันจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมรอเสริฟ

2. ล้างทำความสะอาดกุ้ง ปอกเปลือกออก สับหยาบๆ จากนั้นจึงใส่เกล็ดขนมปังลงไป สับต่อจนเนื้อกุ้งละเอียดให้ละเอียด 

3. ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง นำกุ้งสับที่ผสมเกล็ดขนมปัง (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ จึงปิดไฟ นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว, พริกชี้ฟ้าและผักชี

4. เวลาเสริฟ สามารถแยกเสริฟระหว่างกุ้งฟูทอดกับน้ำปรุงรส หรือเสริฟโดยราดน้ำปรุงรสบน กุ้งฟูแล้วเสริฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ดี

สูตรเมนูอาหารไทย : ขาหมูพะโล้ทอด [ DEEP FRIED PORK LEG ]

 สูตรอาหารไทย : ขาหมูพะโล้ทอด

[ DEEP FRIED PORK LEG ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ขาหมูขนาด 1 กิโลกรัม 1 ขา (ถ้าเลือกได้ใช้ขาหน้า)

* อบเชย 3 แท่ง

* โป๊ยกั๊ก 4 ดอก

* รากผักชีทุบหยาบๆ 4 ราก

* กระเทียมเล็ก 8-10 กลีบ

* พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา

* ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

* ผักสด (กระหล่ำปลี, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

* น้ำมันสำหรับทอด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำขาหมูไปเผาไฟพอเกรียมๆ จากนั้นจึงนำไปล้างน้ำและ ใช้มีดคมๆ ขูดขนออกให้หมด ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง

2. โขลกกระเทียม, พริกไทยและรากผักชีเข้าด้วยกัน พักไว้ใส่ในน้ำต้มพะโล้ 

3. ตั้งน้ำบนไฟร้อนปานกลาง โดยเติมน้ำพอท่วมขาหมูนิดหน่อย จากนั้นจึงใส่ ขาหมู, ส่วนผสมที่โขลกไว้ในขั้นตอน 2, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ซีอิ๊วขาว และซ๊อสปรุงรส ต้มจนเดือดจึงหรี่ไฟลงและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำแห้งก็เติมเพิ่มลงไปได้ ต้มจนขาหมูเปื่อยจึงปิดไฟ และนำขาหมูออกมาผึ่งลมพอแห้งหมาดๆ

4. ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปลานกลาง นำขาหมูพะโล้ไปทอดให้สุก กรอบ โดยใช้เวลาทอดประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุกทั่ว จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

5. จัดขาหมู กับผักสดที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม (ผสมพริกเหลือง, กระเทียมปั่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย และเกลือ) เป็นกับแกล้มหรือกับข้าวสวยร้อนๆก็ดี

สูตรเมนูอาหารไทย : สลัดไข่น้ำข้น

 สูตรอาหารไทย : สลัดไข่น้ำข้น

[ THAI EGG SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ต้ม 2 ฟอง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * เนื้อไก่ 100 กรัม (หรือใช้กุ้งก็ได้) * หอมใหญ่หั่นฝอย 1 หัว * แครอทหั่นฝอย 1/2 ลูก * ผักกาดแก้ว 1/2 ลูก (ฉีกเป็นชิ้นๆ) * กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1/4 ลูก * ผักกาดหอม 1 ต้น (ฉีกเป็นชิ้น) * ข้าวโพดต้ม 1 ลูก (ฝานเป็นเม็ด) + ส่วนผสมน้ำสลัด + * ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง) * น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชู) * นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ * เกลือป่น 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1 ถ้วย (น้ำ้ำมันมะกอกหรือเมล็ดดอกทานตะวันก็ได้)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อไก่ไปต้มจนสุก ฉีกเนื้อไก่ออกเป็นฝอย ถ้าใช้กุ้งก็นำไปลวกจนสุก แล้วจึงพักเตรียมไว้ใส่สลัด

2. ล้างทำความสะอาดผัก แช่น้ำทิ้งไว้สักพัก นำมาหั่นหรือฉีก (แล้วแต่ความเหมาะสม) จัดใส่จานเตรียมเสริฟ ถ้ายังไม่เสริฟทันที ควรแช่ผักไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ผักยังสด, กรอบและน่าทาน 

3. เตรียมทำน้ำสลัด โดยตีไข่แดงจนเริ่มฟู จึงใส่นมข้นหวาน, น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู), น้ำมัน และเกลือ ตีจนส่วนผสมทุกอย่างข้นและเข้ากันเป็นอันเสร็จ ถ้ายังไม่ทาน ควรใส่ภาชนะมิดชิด ปิดฝาและแช่ตู้เย็นเก็บไว้

4. เวลาเสริฟ สามารถราดน้ำสลัดบนผัก (พร้อมเนื้อไก่ฝอยหรือกุ้งลวก) ที่จัดเตรียมไว้ หรือเสริฟแยกน้ำสลัดก็ได้

สูตรเมนูอาหารไทย : ผัดมักกะโรนีกุ้ง [ STIR FRIED MACCARONI WITH SHRIMP ]

 สูตรอาหารไทย : ผัดมักกะโรนีกุ้ง

[ STIR FRIED MACCARONI WITH SHRIMP ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้ง 5-8 ตัว (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* มักกะโรนี 300 กรัม

* ไข่ไก่ 2 ฟอง

* หอมใหญ่หั่น 1 ลูก

* มะเขือเทศหั่น 2 ลูก (สำหรับผัด)

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

* ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเป็นท่อนยาว 1")

* น้ำมันพืชสำหรับผัด

* ผักสดสำหรับจัดจานเสริฟ (ผักกาดหอม, มะเขือเทศ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำจนเดือด นำมักกะโรนีไปต้มจนสุก จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำ พักไว้รอผัด

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนเกือบสุก 

3. ตอกไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก รอจนไข่เกือบสุก จึงใส่เส้นมักกะโรนี (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) , มะเขือเทศและต้นหอม ลงไปผัด

4. ปรุงรสด้วย น้ำตาล, ซิอิ๊วขาว, เกลือและซ๊อสมะเขือเทศ ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

5. ตักใส่จาน จัดผักกาดหอมและมะเขือเทศไว้ข้างจาน เสริฟทันทีขณะยังร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ปีกไก่ยัดไส้ [ STUFFED CHICKEN WINGS ]

 สูตรอาหารไทย : ปีกไก่ยัดไส้

[ STUFFED CHICKEN WINGS ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปีกไก่ 8-10 ชิ้น

* หมูสับ 200 กรัม

* กุ้งขนาดกลาง 200 กรัม

   (ล้างทำความสะอาด, ปอกเปลือกและสับละเอียด)

* รากผักชี 5 ต้น

* พริกไทย 10 เม็ด

* กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันสำหรับทอด

* น้ำจิ้มไก่ (หรือซ๊อสมะเขือเทศ, ซ๊อสพริก, น้ำจิ้มบ๊วย แล้วแต่ชอบ)

* ผักสดต่างๆ สำหรับทานกับปีกไก่ทอด (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ) 

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำรากผักชี, พริกไทยและกระเทียมไปโขลกให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำไปหมักกับหมูสับและกุ้งสับ ใส่ซิอิ๊วขาวและน้ำตาลลงไปด้วย เคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

2. ระหว่างรอเวลาหมัก นำปีกไก่ล้างทำความสะอาดและเลาะกระดูกออก โดยหักกระดูกบริเวณข้อต่อตรงกลางระหว่างปีกกับน่อง ก่อน จากนั้นจึงใช้มีดเลาะรอบกระดูกของอีกด้านที่เราไม่ได้หัก จากนั้นจึงค่อยๆรูดเอากระดูกออกมา ต้องระวังไม่ให้หนังขาด

3. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเอาส่วนผสมไปยัดใส่ในปีกไก่ที่เลาะกระดูกออกแล้ว ไม่ควรยัดส่วนผสมมากเกินไปเพราะจะทำให้หนังไก่แตกและไม่น่ารับประทาน ทำเช่นนี้จนหมด 

4. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่จึงนำปีกไก่ที่ยัดไส้แล้ว ลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

5. จัดปีกไก่ทอดใส่จานพร้อมผักสดต่างๆ เสริฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มไก่และข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นของว่างกับแกล้มทานเล่นก็ดี

สูตรเมนูอาหารไทย : ข้าวตังหน้าตั้ง [ CRISPY RICE WITH COCONUT DIPPING SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ข้าวตังหน้าตั้ง

[ CRISPY RICE WITH COCONUT DIPPING SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ข้าวตัง 10 - 15 ชิ้น

* กุ้งขนาดกลาง 8 - 10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือกและสับใหละเอียด)

* หมูสับ 100 กรัม

* กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนชา

* รากผักชี 1 ช้อนชา

* พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา

* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

* กะทิ 350 กรัม

* ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วยตวง

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร) 

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. โขลกรากผักชี, กระเทียมและพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. นำกะทิ (200 กรัม)ใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 ลงไปในกระทิ ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน 

3. ใส่หมูสับและกุ้งลงไปผัดจนเกือบสุก จึงใส่หอมแดงซอยและกะทิที่เหลือลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลา และ น้ำมะขาม จากนั้นจึงใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดีจึงปิดไฟ

4. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยน้ำจิ้มโรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า เสริฟพร้อมข้าวตังและผักสดอื่นๆ (แตงกวา, กะหล่ำ, อื่นๆ)

สูตรเมนูอาหารไทย : ข้าวผัดซ๊อสมะเขือเทศ [ SHRIMP FRIED RICE WITH TOMATO SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ข้าวผัดซ๊อสมะเขือเทศ

[ SHRIMP FRIED RICE WITH TOMATO SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 8-10 ตัว

   (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* กระเทียมทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ

* หอมใหญ่ปอกและหั่น 1 ลูก

* ถั่วลันเตา 50 กรัม

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

* ข้าวสวย 4 ถ้วยตวง

  (ถ้ายังร้อนก็ตักออกมาพื่งลมให้หายร้อนก่อนผัด)

* พริกไทย 1/4 ช้อนชา

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* ผักสด (แตงกวา, ต้นหอม, อื่นๆ สำหรับทานกับข้าวผัด)

* มะนาวหั่น (เสริฟพร้อมข้าวผัด)

* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

* น้ำมันพืชสำหรับผัด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนเกือบสุก

2. ใส่หอมใหญ่, ถั่วลันเตาและซ๊อสมะเขือเทศลงไปผัดจนส่วนผสมเข้ากัน เร่งไฟให้แรงขึ้นจากนั้นเติมข้าวสวยลงไปผัดในกระทะ 

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, พริกไทยและน้ำตาล ผัดจนข้าวและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงปิดไฟ

4. ตักข้าวใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี เสริฟพร้อมมะนาว,ผักสด (แตงกวา+ต้นหอม)และพริกน้ำปลา (หรือเสริฟพร้อมไข่ดาวด้วยก็ได้)