สูตรเมนูอาหารไทย : โจ๊กหมู [ RICE PORRIDGE WITH PORK ]

สูตรอาหารไทย : โจ๊กหมู

[ RICE PORRIDGE WITH PORK ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หมูสับติดมัน 300 กรัม

* ตับหมูหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม (ลวกน้ำร้อนจัดจนเกือบสุก)

* ไส้อ่อนหมู 200 กรัม

* ปลายข้าว 1 ถ้วยตวง

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* ขิงหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง

* ต้นหอมซอย 50 กรัม

* ผักชีซอย 50 กรัม

* ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

* ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำซุปกระดูกหมู 3 ถ้วยตวง

* แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมหมักเนื้อหมูโดย ผสมหมูสับเข้ากับกระเทียม, น้ำมันหอย, ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) และแป้งข้าวโพด นวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

2. ต้มปลายข้าวโดยใส่น้ำเปล่าพอท่วม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆจนสุกข้น จึงปิดไฟ (หมั่นคน ระวังไหม้ที่ก้นหม้อ)

3. ตักปลายข้าวที่ต้มจนสุกดีแล้ว ไปใส่ในหม้ออีกใบ เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป (อย่าเติมน้ำซุปมากจนในเกินไป) ต้มจนเริ่มเดือดจึงใส่หมูบด (ใช้ช้อนตักเป็นก้อนกลมๆ) และตับหมู

4. รอจนเนื้อหมูเกือบสุก จึงปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาว (ที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ) ถ้ารสยังจืดไป ก็สามารถเติมเพิ่มได้อีก (แต่ควรทำรสอ่อนไว้ก่อน เวลารับประทานถ้ายังเค็มไม่พอสามารถใส่เพิ่มได้) ต้มจนหมูและตับสุกดีจึงปิดไฟ (ถ้าต้องการใส่ไข่ ก็ตอกไข่ใส่แล้วรอจนไข่สุกก่อนจึงค่อยปิดไฟ)

5. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอม, ผักชีและขิงหั่นฝอย เสริฟทันทีร้อนๆ หรือจะทานพร้อมกับ ปาท๋องโก๋ (หรือหมี่กรอบ) ก็อร่อยไปอีกแบบ

สูตรเมนอาหารไทย : หน่อไม้ผัดไข่ [ STIR FRIED BAMBOO SHOOTS WITH EGG ]

 สูตรอาหารไทย : หน่อไม้ผัดไข่

[ STIR FRIED BAMBOO SHOOTS WITH EGG ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 5-8 ตัว (ทำความสะอาด,ปอกเปลือก)

* (จะใส่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนกุ้งก็ได้)

* หน่อไม้รวกดองเส้น 300 กรัม (ล้างทำความสะอาด)

* ไข่ไก่ 3 ฟอง

* พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นแฉลบ 5 เม็ด

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันพืช

* ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่กุ้ง (หรือเนื้อสัตว์ที่ต้องการ)และหน่อไม้ลงไปผัดจนเกือบสุกและหน่อไม้นุ่ม

2. ใช้ตะหลิวกันหน่อไม้และกุ้งไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงไปอีกนิดหน่อยตรงบริเวณกลางกระทะ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก

3. รอสักพักจนไข่เกือบสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาลทรายและพริก เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ปลานึ่งบ๊วย [ STEAMED FISH WITH PICKLED PLUM ]

สูตรอาหารไทย : ปลานึ่งบ๊วย

[ STEAMED FISH WITH PICKLED PLUM ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาจาระเม็ดน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

  (ปลาทับทิม, ปลากระพงหรือปลาชนิดอื่นก็ได้)

* มันหมู 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)

* บ๊วยยีให้ละเอียด 2 เม็ด

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

* ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นๆ 1 ช้อนชา

* เห็ดหอมหั่นเป็นเส้นๆ 1/2 ถ้วยตวง

* ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

   เครื่องปรุง + ส่วนผสม น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

* เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก และบั้งตัวปลาทั้งสองข้างเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปจัดวางบนจานที่สามารถนำไปนึ่งได้

2. ผสมมันหมู, บ๊วยและซิอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงนำไปราดบนตัวปลาที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง

3. นำขึ้นฉ่าย, เห็ดหอม, ขิงอ่อนและพริกชี้ฟ้า ไปจัดเรียงบนตัวปลา เสร็จแล้วจึงนำไปนึ่ง (เคล็ดลับ: ควรต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดจัดก่อนจึงค่อยนำปลาไปนึ่ง เพื่อให้ปลาไม่เหม็นคาว) ใช้เวลานึ่งประมาณ 10-15 นาที (แล้วแต่ชนิดปลา) หรือจนสุกทั่ว

4. ระหว่างรอปลาสุก เตรียมทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายดี จึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม

5. เมื่อปลานึ่งสุกดีแล้ว นำออกเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

สูตรเมนูอาหารไทย : ผัดพริกแกงหมู [ SPICY STIR-FRIED PORK WITH RED CURRY PASTE ]

สูตรอาหารไทย : ผัดพริกแกงหมู

[ SPICY STIR-FRIED PORK WITH RED CURRY PASTE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 450 กรัม

* น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

* กะทิ 1 ถ้วยตวง

* พริกไทยอ่อน 20 กรัม

* ใบมะกรูด 5 ใบ

* ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1 ถ้วยตวง

* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและแตกมัน จากนั้นจึงใส่เนื้อหมูและถั่วฝักยาวลงไป ผัดจนเนื้อหมูเกือบสุกและถั่วฝักยาวนิ่ม

2. ใส่กระทิลงไป ผัดสักพักให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูด (ฉีกแล้วใส่)
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลและเกลือ เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : แกงกะหรี่ไก่ [ KAREE CURRY WITH CHICKEN ]

สูตรอาหารไทย : แกงกะหรี่ไก่

[ KAREE CURRY WITH CHICKEN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อไก่ 700 กรัม

* น้ำพริกแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

* กะทิ 3 ถ้วยตวง

* หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก

* มันฝรั่ง 2 ลูก (ล้าง,ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น)

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด

* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเป็นส่วนน่องหรือสะโพกอาจไม่จำเป็นต้องหั่นก็ได้

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กะทิ (1 ถ้วยตวง) ลงไปต้มจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ี่ลงไป ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน จึงใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 10-15 นาที
3. ใส่หอมใหญ่, มันฝรั่ง และกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, พริกชี้ฟ้าและเกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที จนมันฝรั่งนิ่มแล้วจึงปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานกับโรตีและอาจาดก็ได้

สูตรเมนูอาหารไทย : ผัดเต้าซี่ปลา [ STIR FRIED FISH FILLET WITH BLACK BEAN SUACE ]

 สูตรอาหารไทย : ผัดเต้าซี่ปลา

[ STIR FRIED FISH FILLET WITH BLACK BEAN SUACE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปลา 350 กรัม

* เต้าซี่ 1 ช้อนชา

* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกหวานหั่น 1/4 ถ้วยตวง

* หอมใหญ่หั่น 1 ลูก

* แครอทหั่น 1/4 ถ้วยตวง

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

  (ละลายผสมกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ)

* น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาและ เต้าซี่ลงไปผัดด้วยกันจนเนื้อปลาเกือบสุก

2. ใส่พริกหวาน, หอมใหญ่และแครอทลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซิอิ๊วขาวและน้ำตาล 

3. เมื่อผัดจนเนื้อปลาและส่วนผสมอื่นๆสุกดีแล้ว จึงใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนูอาหารไทย : ผัดเส้นเซี่ยงไฮ้ [ THAI STIR FRIED SHANGHAI NOODLE ]

สูตรอาหารไทย : ผัดเส้นเซี่ยงไฮ้

[ THAI STIR FRIED SHANGHAI NOODLE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 300 กรัม

* กุ้ง 3-5 ตัว (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 50 กรัม

* หอยแมลงภู่ 5-8 ตัว

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* ขึ้นฉ่ายหั่น 2 ต้น

* มะเขือเทศหั่น 2 ลูก

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

* น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

* น้ำปลา 2 ช้อนชา

* น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ, ผักชี สำหรับแต่งหน้า

* น้ำมันสำหรับผัด

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำจนเดือด นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ลงไปลวกพอนิ่ม จึงนำออกไปสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นนำหอยแมลงภู่ลงไปลวกต่อจนเกือบสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำและแกะเอาเปลือกออกเตรียมไว้ผัด

2. ตั้งน้ำมันลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปผัดสักพัก แล้วใส่หอยแมลงภู่ลงไปผัดต่อจนเกือบสุก 

3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา, น้ำตาล, น้ำปลาและซิอิ๊วขาว จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและมะเขือเทศลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า เสริฟทันทีขณะร้อน