สูตรเมนู ไข่ตุ๋น [ THAI STEAMED EGG ]

สูตรอาหารไทย : ไข่ตุ๋น

[ THAI STEAMED EGG ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 4 ฟอง * มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) * ซิอิ๊วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา (มีหรือไม่มีก็ได้) * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่ใส่ชามขนาดกลาง (ควรเป็นชามชนิดทนความร้อน) ตีจนไข่แดงและไข่ขาวผสมกันทั่ว จากนั้นเติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า), มะเขือเทศ, พริกไทยป่น และซิอิ๊วขาว คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว 2. ใส่น้ำลงในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟ รอจนเดือดจึงนำไข่ที่เตรียมไว้ไปใส่ในหม้อนึ่ง จากนั้นหรี่ไฟลงเล็กน้อย นึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนไข่สุกดี 3. นำไข่ตุ๋นออกจากหม้อนึ่ง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชี (และกระเทียมเจียว) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ไก่ตุ๋นซ๊อสขิง [ STEWED CHICKEN WITH GINGER SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ไก่ตุ๋นซ๊อสขิง

[ STEWED CHICKEN WITH GINGER SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* สะโพกไก่หรือน่องไก่ 6 - 8 ชิ้น * ขิงซอย 350 กรัม * แครอทหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม * หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1/2 ลูก * ต้นหอมซอย 100 กรัม * พริกชี้ฟ้าหั่น 3 - 5 เม็ด * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง * น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้้ืงไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่ไก่ลงไป ทอดจนเกือบสุกจึงนำออกมาสะเ็ด็ดน้ำมัน 2. ใส่น้ำลงไปในหม้อใบใหญ่ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำเดือดจึงใส่ซิอิ๊วขาว, ซ๊อสหอยนางรม, น้ำตาล, และเหล้าจีน คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 3. ใส่ไก่ทอดลงไปในหม้อ จากนั้นใส่ขิง, หอมใหญ่ และแครอท ต้มจนน้ำเดือด แล้วจึงหรี่ไฟลง ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาที 4. เติมต้นหอมและพริกลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที จึงปิดไฟ 5. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ผัดเต้าซี่เต้าหู้หมูสับ [ STIR FRIED TOFU AND PORK WITH BLACK BEAN SAUCE ]

สูตรอาหารไทย : ผัดเต้าซี่เต้าหู้หมูสับ

[ STIR FRIED TOFU AND PORK WITH BLACK BEAN SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เต้าหู้ 250 กรัม (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) * หมูสับ 300 กรัม * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ลูก * เต้าซี่แบบเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1 ช้อนชา * ต้นหอมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ * เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * แป้งมัน 1/3 ถ้วยตวง (ผสมน้ำและคนให้ละลาย) * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่กระเทียม, หอมใหญ่และขิงลงไป ผัดจนหอมและเหลือง 2. ใส่หมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยเต้าซี่, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำเปล่า 3. ผัดจนหมูสุกทั่ว จึงใส่เต้าหู้ลงไปผัด ระวังอย่าทำให้เต้าหู้เละเพราะจะทำให้ไม่น่าทาน ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 4. เทน้ำแป้งที่เตรีียมไว้ลงไปผัดในกระทะ คนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงใส่ต้นหอม, น้ำมันงา และเหล้าจีนลงไป คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 5. ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ปลาทอดน้ำปลา [ FRIED FISH WITH FISH SAUCE ]

  สูตรอาหารไทย : ปลาทอดน้ำปลา

[ FRIED FISH WITH FISH SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหนึ่งตัว หนัก 400-500 กรัม  (ปลากระพง, ปลาทับทิม, อื่นๆ หรือเนื้อปลาก็ได้) * น้ำมันหอย 2 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช * ผักสดต่างๆ   (มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี, อื่นๆ สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว 2. ใส่น้ำมันประมาณครึ่งถ้วยตวงหรืออย่างน้อยให้พอท่วมตัวปลา ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำมันร้อนจึงนำปลาลงไปทอด ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับข้างแรก (เคล็ดลับ : อย่าพยายามกลับปลาไปมาจนกว่าเนื้อปลาจะสุกข้างใดข้างหนึ่งเสียก่อน จึงจะกลับตัวปลาได้ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะแตกหรือหลุด ไม่น่ารับประทาน) 3. เมื่อทอดเนื้อปลาข้างนึงสุกแล้วจึงกลับตัวปลาเพื่อทอดอีกข้าง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อปลาสุกทั่วดีแล้ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมันและจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้ 4. วิธีทำน้ำราด : นำน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาหนึ่งช้อนโต๊ะไปใส่ในกระทะ และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่น้ำตาล, น้ำปลา และซ๊อสหอยนางรม คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงปิดไฟ 5. จัดผักสดกับปลาที่ทอดไว้แล้ว จากนั้นจึงนำน้ำราดที่ทำในขั้นตอนที่สี่มาราดลงบนตัวปลา แล้วจึงเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ไข่เจียวหมูสับ [ THAI STYLE PORK OMELETTE ]

สูตรอาหารไทย : ไข่เจียวหมูสับ

[ THAI STYLE PORK OMELETTE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง    (ตอกใส่ถ้วยและคนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน) * หอมใหญ่หั่นละเอียด 1/2 ลูก * หมูสับ 250 กรัม * มะเขือเทศหั่น 1 ลูก * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง * น้ำจิ้ม (พริกน้ำปลา, ซ๊อสมะเขือเทศหรือซ๊อสพริก) * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดกลาง, ใส่ไข่ที่ตีจนเข้ากันแล้ว, หอมใหญ่, หมูสับ, มะเขือเทศ, น้ำปลาและ ซิอิ๊วขาว คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึง ใส่ส่วนผสมไข่ในขั้นตอนที่หนึ่งลงไปในกระทะ ทอดจนกระทั่งเหลืองหอมและสุกทั่ว (ประมาณ 2 นาทีต่อข้าง) 3. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี และผักสดอื่นๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, และอื่นๆ) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้ม (สำหรับน้ำจิ้มแล้วแต่ความชอบ)

สูตรเมนู ต้มมะระยัดไส้หมูสับ [ STUFFED BITTER GOURD IN CLEAR SOUP ]

สูตรอาหารไทย : ต้มมะระยัดไส้หมูสับ

[ STUFFED BITTER GOURD IN CLEAR SOUP ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* มะระ 2 ลูก * หมูสับ 300 กรัม * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * รากผักชีหั่นละเอียด 2 ราก * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา * น้ำตาล 2 ช้อนชา * เห็ดหอม 3 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * แครอทหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ลูก * เกลือ (เพื่อลดความขมของมะระ) * น้ำซุป 3 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างมะระให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นความยาวประมาณ 2 นิ้ว ควักเอาไส้ภายในมะระออกให้หมด จากนั้นทาเกลือภายนอกและภายในให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที แล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด 2. ในชามขนาดกลาง, ใส่เนื้อหมู, กระเทียม, รากผักชี, ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา)และน้ำตาล (1 ช้อนชา) นวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำไปยัดใส่ในมะระที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง 3. นำน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ไปใส่ในหม้อและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่มะระยัดไส้, เห็ดหอม, แครอท, ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) หลังจากใส่เครื่องปรุงทั้งหมด รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงหรี่ไฟลง ตุ๋นทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนอย่างน้ิอยหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งตุ๋นนาน รสชาตของน้ำซุปยิ่งอร่อยขึ้น) 4. เมื่อตุ๋นได้ที่แล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ปลานึ่งซิอิ๊ว [ THAI STEAMED FISH IN SOY SAUCE ]

 สูตรอาหารไทย : ปลานึ่งซิอิ๊ว

[ THAI STEAMED FISH IN SOY SAUCE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหนึ่งตัว 400-500 กรัม    (ปลากระพง, ปลาทับทิม, อื่นๆ หรือจะใช้เนื้อปลาก็ได้) * กระเทียม 3 กลีบ (หั่นเป็นชิ้นบางๆ) * ต้นหอมซอยละเอียด 3 ต้น * คึ้นช่ายหั่น 3 ต้น * ขิงสดปอกผิวและหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 -4 เม็ด * น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว 2. จากนั้นนำปลาไปใส่จานชนิดทนความร้อน (จานแก้วหรือจานเซรามิก) โดยรองพื้นด้วยกระเทียมก่อนนำปลาลงไปวางในจาน และโรยคึ้นช่าย, ต้นหอมและขิงซอยบนตัวปลา เสร็จแล้วนำไปไว้ในหม้อนึ่ง 3. ในชามขนาดกลาง, ใส่น้ำมันงา, น้ำซุป, ซิอิ๊วขาวและน้ำตาลลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วจึงนำไปราดบนตัวปลา 4. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดจึงนำปลาไปใส่ในหม้อนึ่ง ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที (ต้องรอจนน้ำเืดือดแล้วค่อยนำปลาไปนึ่ง เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา) 5. นำปลาออกจากหม้อนึ่ง แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง จากนั้นเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ