สูตรเมนู คะน้าปลาเค็ม [ STIR FRIED CHINESE KALE WITH SALTED FISH ]

สูตรอาหารไทย : คะน้าปลาเค็ม

[ STIR FRIED CHINESE KALE WITH SALTED FISH ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปลาเค็ม 50 กรัม    (ปรับเพิ่มหรือลดตามความเค็มของปลา) * ผักคะน้า 4 - 6 ต้น * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/2 ถ้วยตวง * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าปลาเค็มมากอาจไม่ต้องใส่ก็ได้) * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * พริกไทย (เหยาะนิดหน่อยบนอาหารก่อนเสริฟ) * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างผักคะน้าให้สะอาด เด็ดใบแก่ออก หั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ ถ้าก้านคะน้าใหญ่มากก็หั่นครึ่งก่อนหั่นแฉลบ 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นน้ำปลาเค็มลงไปทอดจนสุก 3. เมื่อปลาเค็มสุกดีแล้ว ใส่กระเทียมผัดพอเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่ผักคะน้าและพริกชี้ฟ้าลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, ซิอิ๊วขาว, ซ๊อสหอยนางรม และน้ำตาล เร่งไฟแรงขึ้นใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ผัดอย่างรวดเร็วจนผักสุกดีจึงปิดไฟ (หมายเหตุ : ระวังรสเค็มเกินไป ถ้าปลาเค็มมาก น้ำปลา, ซิอิ๊วขาวและซ๊อสหอยนางรมอาจปรับลดได้ เพื่อรสชาตที่กลมกล่อม) 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู: ตับหมูผัดพริกไทยดำ [ STIR FRIED PORK LIVER WITH BLACK PEPPERCORN ]

สูตรอาหารไทย : ตับหมูผัดพริกไทยดำ

[ STIR FRIED PORK LIVER WITH BLACK PEPPERCORN ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ตับหมู 300 กรัม * พริกไทยดำทุบ 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ * รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา * เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ * หอมใหญ่ 1/2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม) * พริกหวาน 1/2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม) * พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด (หั่นเฉียง) * ต้นหอม 3 ต้น (หั่นเป็นท่อนๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดตับหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักทิ้งไว้ 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่กระเทียมกับรากผักชีลงไปผัดจนหอม 3. ใส่ตับลงไปผัด ตามด้วยซิอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอยและพริกไทยป่น ผัดจนเครื่องปรุงทั้งหมด เข้ากับตับดีแล้วจึงใส่พริกไทยดำ, หอมหัวใหญ่, พริกหวาน, พริกชี้ฟ้าแดง และต้นหอมลงไปผัดต่อ 4. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะพอขลุกขลิกจึงปิดไฟ 5. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู หมูผัดขิง [ STIR FRIED PORK WITH GINGER ]

 สูตรอาหารไทย : หมูผัดขิง

[ STIR FRIED PORK WITH GINGER ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม * กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ * เห็ดหูหนูหั่น 1 ถ้วยตวง * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/2 ถ้วยตวง * ขิงหั่นเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * หอมใหญ่หั่น 1/4 ถ้วยตวง * ต้นหอมหั่น 2 ต้น * ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะ และนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม 2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, ซิอิ๊วขาว และซ๊อสหอยนางรม ผัดต่อจนส่วนผสมในกระทะเริ่มเดือด  3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป จากนั้นผัดต่อจนหมูสุก 4. ตักใส่จาน และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู แกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่ [ GREEN MUSSELS CURRY WITH PINEAPPLE ]

สูตรอาหารไทย : แกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่

[ GREEN MUSSELS CURRY WITH PINEAPPLE ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ * หอยแมลงภู่ 2 ถ้วยตวง (หรือกุ้ง 8 - 10 ตัว) * สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 80 กรัม * กะทิ 2 ถ้วยตวง * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1 ล้างทำความสะอาดหอยแมลงภู่ (หรือกุ้ง ) แกะเนื้อออกจากฝา และสะเด็ดน้ำให้แห้ง 2 ตั้งกระิทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดน้ำพริกแกงคั่วกับกะทิพอแตกมันจนหอม ใส่สับปะรด ลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน ทิ้งไว้สักพัก  3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ปรับรสตามความชอบแล้วจึง ใส่เนื้อหอยแมลงภู่ (หรือกุ้ง) ทิ้งไว้สักครู่จนเนื้อสุกดีจึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง [ BAKED PORK SPARE RIB WITH HONEY ]

สูตรอาหารไทย : ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

[ BAKED PORK SPARE RIB WITH HONEY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ซี่โครงหมูอ่อน 800 กรัม * น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้เหล้าจีนสำหรับทำอาหารแทนก็ได้) * เกลือป่น 1/4 ช้อนชา * พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา * น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง * น้ำมันพืชสำหรับทอด * สีผสมอาหารสีแดง * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นยาวประมาณ 5-8 ซม.ผึ่งให้แห้ง 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำซี่โครงหมูลงไปทอดสักครู่ พอหนังตึงตัว จึงปิดไฟ ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ซี่โครงหมูที่ทอดแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำ ปิดฝารอจนน้ำเดือด 4. ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อนุ่ม 5. ตักซี่โครงหมูใส่จาน ก่อนเสริฟโรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู: ฉู่ฉี่ปลาทู [ MACKEREL IN DRIED RED CURRY ]

สูตรอาหารไทย : ฉู่ฉี่ปลาทู

[ MACKEREL IN DRIED RED CURRY ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาทูสด 500 กรัม * น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ    (แบ่งไว้นิดหน่อยสำหรับโรยหน้า) * กะทิ 400 กรัม * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 1 เม็ด * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร) * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตัดหัวปลา ควักไส้ออก และล้างทำความสะอาดปลา ผึ่งให้แห้้ง 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกะทิและน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด จนเครื่องแกงกับกะทิเข้ากัน 3. ใส่ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล 4. ผัดจนเนื้อปลาสุกดี แล้วจึงเติมใบมะุกรูดลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จึงปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าและผักชี เสริฟทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ

สูตรเมนู ยำผักกระเฉด [ THAI SPICY WATER MIMOSA SALAD ]

สูตรอาหารไทย : ยำผักกระเฉด

[ THAI SPICY WATER MIMOSA SALAD ]

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 5 - 8 ตัว (ล้างทำความสะอาด,ปอกเปลือก) * หมูสับ 50 กรัม * ผักกระเฉด 100 กรัม    (ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม/ลดตามความชอบ) * กระเทียมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำตาลทรายแทน)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำหมูสับและกุ้งที่แกะแล้วไปลวกในน้ำร้อนจนสุก สะเด็ดน้ำให้แห้ง 2. จากนั้นนำผักกระเฉดไปลวกน้ำร้อนจนนุ่ม จึงตักออกและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ  3. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลและน้ำมะนาว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสริฟได้ทันที